Recette du spritz : la règle 3-2-1, les gestes et toutes les variantes
Trois ingrédients, un grand verre, des glaçons : le spritz se prépare en deux minutes. Voici la recette de référence, celle de la règle 3-2-1, avec les bons gestes, les erreurs qui rendent un spritz amer ou plat, et toutes les variantes, de l'Aperol au Hugo.
Spritz classique
Ingrédients
- 9 cl de prosecco brut, bien froid
- 6 cl d'amer à l'orange (type Aperol)
- 3 cl d'eau gazeuse bien froide
- 1 rondelle (ou demi-rondelle) d'orange
- 150 g de glaçons, de quoi remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez de glaçons un grand verre à vin de 50 à 60 cl, jusqu'en haut.
- Versez les 9 cl de prosecco en inclinant légèrement le verre pour garder les bulles.
- Ajoutez les 6 cl d'amer à l'orange : plus dense, il descend de lui-même dans le vin.
- Complétez avec les 3 cl d'eau gazeuse.
- Remuez une seule fois, doucement, de bas en haut avec une cuillère à long manche.
- Glissez la rondelle d'orange entre les glaçons et servez tout de suite.
Points clés à retenir
- La règle 3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer à l'orange, 3 cl d'eau gazeuse. 18 cl de liquide par verre.
- L'ordre compte : glaçons, prosecco, amer, eau gazeuse. On remue une fois, pas plus.
- Beaucoup de glace : un verre plein de glaçons dilue moins qu'un verre à moitié vide.
- Tout doit être froid : prosecco et eau gazeuse sortent du réfrigérateur.
- Le même schéma sert à presque toutes les variantes : on change l'amer, on garde le reste.
Les ingrédients du spritz et leur rôle
| Ingrédient | Dose pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco brut | 9 cl (3 parts) | La base : les bulles, la fraîcheur, un peu de fruit |
| Amer à l'orange (type Aperol) | 6 cl (2 parts) | La couleur, l'amertume, les notes d'orange |
| Eau gazeuse | 3 cl (1 part) | Elle allège et relance les bulles |
| Orange | 1 rondelle | Le parfum de l'écorce au nez |
| Glaçons | 150 g | Ils refroidissent sans trop diluer |
Le prosecco
Prenez un prosecco brut ou extra dry, le plus courant en magasin. Le brut donne un spritz plus sec, l'extra dry un peu plus rond. Pas besoin d'une grande bouteille : l'amer prend le dessus sur les arômes fins. Notre guide quel prosecco pour un spritz compare les mentions de l'étiquette et dit par quoi le remplacer (crémant, cava, vin blanc).
L'amer
L'Aperol est l'amer le plus utilisé pour le spritz, et c'est lui qui donne le spritz orange que tout le monde connaît. Le Campari donne un spritz plus rouge et plus amer, le Select (l'amer vénitien) un spritz plus herbacé. Les doses ne changent pas : 6 cl. La recette précise de la version à l'Aperol, avec la différence entre « Aperol » et « spritz », est sur notre page Aperol Spritz.
L'eau gazeuse
Une eau très pétillante et très froide. Une eau plate ou peu gazeuse donne un spritz terne. Le tonic, plus sucré et amer, change le goût : voir quelle eau gazeuse pour un spritz.
L'orange
Une rondelle d'orange non traitée, ou une demi-rondelle si vos oranges sont grosses. Une orange donne 6 rondelles. À Venise, on la remplace parfois par une olive verte, surtout avec le Select.
Le verre et la glace
Le spritz se sert dans un grand verre à vin ou un verre ballon de 50 à 60 cl. Le volume paraît énorme pour 18 cl de liquide, mais il faut la place des glaçons : c'est eux qui gardent le spritz froid jusqu'à la dernière gorgée. Dans un verre plus petit, réduisez toutes les doses en gardant la proportion 3-2-1, notre page dosage du spritz donne le tableau pour chaque taille. Pour choisir les verres, voyez notre guide du verre à spritz, et pour doser sans réfléchir, le verre doseur spritz.
Remplissez le verre de glaçons jusqu'en haut. Peu de glace fond vite et dilue le cocktail ; beaucoup de glace reste froide plus longtemps et dilue moins.
Les gestes qui font un bon spritz
Le prosecco avant l'amer
En versant le prosecco en premier puis l'amer, plus dense, on obtient un mélange presque complet sans remuer. C'est aussi l'ordre donné par la marque Aperol pour sa recette.
Remuer une fois, pas plus
Une cuillère à long manche, un seul mouvement du fond vers le haut. Chaque tour de cuillère supplémentaire fait partir des bulles.
Pas de shaker
Le spritz est un cocktail pétillant : au shaker, le prosecco et l'eau gazeuse perdraient leurs bulles, et le bouchon risquerait de sauter.
Servir tout de suite
Un spritz attend mal. Préparez-le au moment de le boire, et sortez le prosecco du réfrigérateur au dernier moment.
Les erreurs qui ratent un spritz
- Trop d'amer : au-delà de 6 cl pour 9 cl de prosecco, le spritz devient sucré et amer à la fois. Gardez la règle 3-2-1.
- Pas assez de glace : quatre glaçons dans un grand verre fondent en quelques minutes et donnent un spritz tiède et dilué.
- Un prosecco tiède : il mousse au contact de la glace et perd ses bulles.
- Trop d'eau gazeuse : 3 cl suffisent. Avec plus, le spritz devient fade.
- Remuer longtemps : les bulles s'en vont.
Spritz en carafe ou pour une fête
Pour une carafe de 6 verres : 54 cl de prosecco, 36 cl d'amer et 18 cl d'eau gazeuse, soit un peu plus d'un litre. Mélangez l'amer et le prosecco dans la carafe au dernier moment, ajoutez l'eau gazeuse, et servez dans des verres déjà remplis de glaçons. Ne mettez pas la glace dans la carafe : elle fondrait et diluerait les derniers verres.
Pour plus de monde, retenez qu'une bouteille de prosecco de 75 cl fait 8 spritz et qu'une bouteille d'amer de 70 cl en fait 11. Pour 20 verres, il faut 3 bouteilles de prosecco, 2 bouteilles d'amer, 1 litre d'eau gazeuse, 4 oranges et 2 sacs de glaçons de 2 kg. Tous les autres nombres sont sur notre page spritz en grande quantité et dans le calculateur de spritz, avec des pages toutes faites pour 10, 20 et 30 personnes.
Toutes les variantes du spritz
Le principe reste le même : un vin effervescent, une liqueur ou un amer, de l'eau gazeuse, de la glace. On change surtout l'amer.
Les spritz aux amers italiens
| Variante | Ce qui change | La recette |
|---|---|---|
| Aperol Spritz | L'amer à l'orange le plus doux, la version de référence | Aperol Spritz |
| Campari Spritz | Un amer rouge, plus sec et plus amer, mêmes doses | Campari Spritz |
| Select Spritz | L'amer vénitien, servi avec une olive verte | Origine du spritz |
| Capo Spritz | Le Capo spritz, en version blanche ou rouge | Capo Spritz |
| Cynar Spritz | L'amer italien à l'artichaut, plus végétal ; mêmes doses que le classique | Ci-dessous |
Les spritz aux liqueurs
| Variante | Ce qui change | La recette |
|---|---|---|
| Hugo | Le sureau, la menthe et le citron vert à la place de l'amer | Hugo Spritz |
| Saint-Germain Spritz | La liqueur de sureau (Saint-Germain) | Spritz Saint-Germain |
| Limoncello Spritz | 6 cl de limoncello à la place de l'amer | Limoncello Spritz |
| Chambord Spritz | La liqueur de framboise noire (Chambord) | Chambord Spritz |
| Italicus Spritz | La liqueur de bergamote (Italicus) | Italicus Spritz |
| Spritz à la violette | Une liqueur de violette, couleur mauve | Spritz violette |
| Fiorente Spritz | La liqueur Fiorente | Fiorente Spritz |
Les spritz aux apéritifs et aux vins
| Variante | Ce qui change | La recette |
|---|---|---|
| Martini Spritz | Les apéritifs Martini (Bianco, Rosato, Fiero) | Martini Spritz |
| Cinzano Spritz | L'apéritif Cinzano | Cinzano Spritz |
| Lillet Spritz | L'apéritif bordelais Lillet | Lillet Spritz |
| Spritz rosé | Un vin rosé dans la recette | Rosé Spritz |
| Spritz blanc | Le spritz au vin blanc, l'ancêtre de tous | Spritz blanc |
| Spritz au champagne | Le champagne brut à la place du prosecco | Spritz champagne |
| Calvet Spritz | Le spritz de la maison bordelaise Calvet | Calvet Spritz |
| Spritz occitan | Une version occitane du spritz | Spritz occitan |
Fruits, fêtes et robots
- Aux fruits : fraise, pêche, pamplemousse, passion, et la règle commune dans notre page spritz aux fruits.
- Pour Noël : épices et agrumes dans le spritz de Noël. À ne pas confondre avec le spritz bredele, le biscuit alsacien.
- Au Thermomix : la version glacée, sur notre page spritz Thermomix.
- Sans alcool : toutes les solutions dans notre page spritz sans alcool, dont le Venezzio et le Cinzano sans alcool.
- En bouteille, tout prêt : voir spritz en bouteille.
Cynar spritz et spritz normand
Le Cynar spritz suit la règle 3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl de Cynar (un amer italien à base d'artichaut), 3 cl d'eau gazeuse, une rondelle d'orange ou de citron. Il est moins orangé, plus amer et plus végétal que l'Aperol Spritz.
Le spritz normand est une idée maison simple : on remplace le prosecco par un cidre brut bien froid, en gardant les doses (9 cl de cidre, 6 cl d'amer, 3 cl d'eau gazeuse). Le cidre étant moins alcoolisé que le prosecco, le cocktail est plus léger.
Spritz sans prosecco
Pas de prosecco ? Un crémant ou un cava brut le remplacent sans changer la recette. Avec un vin blanc sec tranquille, augmentez l'eau gazeuse : 9 cl de vin blanc, 6 cl d'amer, 6 cl d'eau gazeuse, pour retrouver les bulles. Pour une version sans alcool, il faut changer le prosecco et l'amer : voir notre spritz sans alcool.
Le spritz, d'où ça vient ?
Le spritz vient de Vénétie, la région de Venise. Son nom vient de l'allemand spritzen, « asperger » : selon la tradition, au XIXe siècle, quand la région était sous domination autrichienne, on allongeait le vin blanc local d'un trait d'eau gazeuse. Les amers comme l'Aperol (1919) et le Select (1920) sont arrivés plus tard dans le verre. L'histoire complète, avec la différence entre spritz vénitien et Aperol Spritz, est sur notre page l'origine du spritz.
Un spritz contient de l'alcool : à boire avec modération, et jamais avant de prendre le volant.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale d'un spritz ?
La recette de référence est la règle 3-2-1 : 3 parts de prosecco, 2 parts d'amer (Aperol, Campari ou Select), 1 part d'eau gazeuse, soit 9 cl, 6 cl et 3 cl dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle d'orange. Le tout premier spritz vénitien était plus simple encore : du vin blanc allongé d'eau gazeuse. Toute l'histoire est sur notre page origine du spritz.
Quelles sont les 3 sortes de spritz ?
À Venise, on distingue le spritz selon l'amer : à l'Aperol (le plus doux et le plus orangé), au Campari (plus amer et plus rouge) et au Select (l'amer vénitien, servi avec une olive verte). En France, les trois versions les plus recherchées après l'Aperol sont le Hugo, le Saint-Germain et le limoncello spritz.
Qu'y a-t-il dans un spritz ?
Du prosecco (un vin effervescent italien), un amer à l'orange comme l'Aperol, de l'eau gazeuse, des glaçons et une rondelle d'orange. C'est tout : pas de sucre, pas de sirop, pas de jus de fruits.
Comment faire un spritz sans doseur ?
Raisonnez en parts : 3 parts de prosecco, 2 d'amer, 1 d'eau gazeuse. Un verre à shot, une cuillère à soupe (1,5 cl) ou même un coquetier peuvent servir de mesure. Toutes les équivalences par taille de verre sont sur notre page dosage du spritz.
Quel est le degré d'alcool d'un spritz ?
Environ 9 % avant la fonte des glaçons : 9 cl de prosecco à 11 % et 6 cl d'Aperol à 11 % donnent 1,65 cl d'alcool pur pour 18 cl de liquide. Le calcul détaillé et les autres variantes sont sur notre page degré d'alcool du spritz.
