Spritz Saint-Germain : la recette à la liqueur de sureau
Floral, léger, peu sucré : le Saint-Germain Spritz est le spritz au sureau des terrasses françaises. Voici sa recette exacte, la version en carafe, comment le faire avec une autre liqueur ou un sirop de sureau, et ce qui le distingue du Hugo.
Spritz Saint-Germain
Ingrédients
- 4 cl de liqueur de fleur de sureau (Saint-Germain)
- 6 cl de prosecco brut bien froid
- 6 cl d'eau gazeuse bien froide
- 1 zeste de citron jaune (un ruban de peau, sans le blanc)
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez le verre de glaçons.
- Versez le prosecco, puis l'eau gazeuse.
- Ajoutez la liqueur de sureau par-dessus.
- Remuez une fois, de bas en haut, pour mélanger sans casser les bulles.
- Pressez le zeste de citron au-dessus du verre pour en libérer le parfum, puis glissez-le dedans.
Points clés à retenir
- La proportion : 4 cl de liqueur de sureau, 6 cl de prosecco, 6 cl d'eau gazeuse (4-6-6).
- L'ordre : glaçons, prosecco, eau gazeuse, puis la liqueur par-dessus.
- La touche finale : un zeste de citron jaune pressé au-dessus du verre.
- Plus léger qu'un spritz classique : un tiers d'eau gazeuse.
La recette du spritz Saint-Germain
La marque Saint-Germain donne une recette simple, que nous reprenons telle quelle parce qu'elle est équilibrée : 4 cl de liqueur, 6 cl de vin pétillant, 6 cl d'eau gazeuse, servis sur glace avec un zeste de citron. Le mélange fait 16 cl, un peu moins que notre spritz classique (18 cl), et il contient autant d'eau gazeuse que de vin : c'est ce qui le rend si léger.
| Ingrédient | Dose pour 1 verre | Ce qu'il apporte |
|---|---|---|
| Liqueur Saint-Germain | 4 cl | Le parfum de fleur de sureau, une douceur légère |
| Prosecco brut | 6 cl | Les bulles et la vivacité |
| Eau gazeuse | 6 cl | La légèreté |
| Zeste de citron | 1 ruban | Une note fraîche au nez |
Pourquoi verser la liqueur en dernier ? Elle est plus dense que le vin et l'eau : versée par-dessus, elle descend toute seule dans le verre et un seul mouvement de cuillère suffit à tout mélanger.
Quel vin pétillant ?
Un prosecco brut est le meilleur choix : la liqueur apporte déjà le sucre. Un prosecco extra dry marche aussi ; évitez le dry et le demi-sec. Un crémant ou un champagne brut donnent une version plus sèche et plus fine. Plus de détails sur la page quel prosecco pour un spritz.
Quelle eau gazeuse ?
Une eau très pétillante, neutre et très froide. Une eau salée ou très minérale se sent, car il y en a beaucoup. Voir quelle eau gazeuse pour un spritz.
La liqueur Saint-Germain, c'est quoi ?
C'est une liqueur française de fleurs de sureau, à 20 %, lancée en 2007. Les fleurs sont cueillies à la fin du printemps, au moment de la floraison, et la marque annonce jusqu'à 1 000 fleurs par bouteille. Son goût évoque la fleur blanche, la poire et le litchi, avec une douceur modérée. Elle se reconnaît à sa bouteille facettée, et elle est vendue en 50 cl et en 70 cl.
Elle ne sert pas qu'au spritz : quelques traits dans un verre de champagne, dans un gin tonic ou dans une limonade maison suffisent à parfumer la boisson.
Hugo ou Saint-Germain, quelle différence ?
On les confond souvent, car les deux associent sureau, vin pétillant et eau gazeuse. Le Hugo est un cocktail du Tyrol du Sud, né en 2005, qui ajoute menthe et citron vert et se fait avec n'importe quel sureau, liqueur ou sirop. Le Saint-Germain Spritz est la recette de la marque : liqueur Saint-Germain, autant d'eau gazeuse que de vin, zeste de citron jaune, sans menthe. Le premier est plus herbacé, le second plus floral et plus léger. Toute la recette du premier est sur notre page Hugo Spritz.
Le spritz à la fleur de sureau, sans la marque
Vous n'avez pas de Saint-Germain ? Le spritz au sureau se fait très bien autrement.
Avec une autre liqueur de fleur de sureau : mêmes doses, 4 cl de liqueur, 6 cl de prosecco, 6 cl d'eau gazeuse. Goûtez votre liqueur avant : si elle est plus sucrée, descendez à 3 cl.
Avec un sirop de fleur de sureau (sans alcool, plus sucré) : 2 cl de sirop, 8 cl de prosecco, 6 cl d'eau gazeuse et un zeste de citron. Le verre fait toujours 16 cl, il est moins parfumé mais très agréable.
Avec du vin blanc tranquille au lieu du prosecco : gardez 4 cl de liqueur, 6 cl de vin blanc sec, et montez l'eau gazeuse à 8 cl pour retrouver les bulles.
Le spritz Saint-Germain en carafe (6 verres)
- 24 cl de liqueur de fleur de sureau
- 36 cl de prosecco (la moitié d'une bouteille)
- 36 cl d'eau gazeuse
- 2 citrons jaunes pour les zestes
Versez la liqueur dans la carafe. Au moment de servir, ajoutez le prosecco et l'eau gazeuse très froids, remuez une fois, et servez dans des verres remplis de glaçons, un zeste dans chaque verre. Ne mettez pas la glace dans la carafe : elle fondrait et diluerait les derniers verres. Pour plus de monde, utilisez notre calculateur de spritz ou la page spritz en grande quantité.
Les variantes
- Au champagne : 4 cl de liqueur, 6 cl de champagne brut, 6 cl d'eau gazeuse. Voir le spritz au champagne.
- Rosé : un prosecco rosé à la place du blanc. Voir notre spritz rosé.
- Au gin : 2 cl de gin en plus, pour un verre plus sec et plus herbacé (et plus fort).
- Au concombre : deux rondelles fines dans le verre, avec le zeste.
Le degré d'alcool du spritz Saint-Germain
Avec la liqueur à 20 % et un prosecco à 11 % : (4 × 20 + 6 × 11) ÷ 16 = environ 9 %, avant la fonte des glaçons. Au sirop de sureau, il tombe à 8 × 11 ÷ 16 = 5,5 %. À boire avec modération. Le calcul pour les autres spritz est sur notre page degré d'alcool du spritz.
Questions fréquentes
Quelle est la composition d'un Saint-Germain Spritz ?
Trois liquides : 4 cl de liqueur de fleur de sureau Saint-Germain, 6 cl de vin pétillant (prosecco brut) et 6 cl d'eau gazeuse, plus un zeste de citron. Ni menthe, ni amer, ni sirop.
Qu'est-ce que le Saint-Germain Spritz ?
C'est un spritz où la liqueur de fleur de sureau Saint-Germain remplace l'amer à l'orange. Il est clair, floral, beaucoup moins amer qu'un Aperol Spritz, et plus léger en alcool grâce à la part d'eau gazeuse. On l'appelle parfois « French spritz ».
Quelle différence avec le Hugo Spritz ?
Le Hugo, né dans le Tyrol du Sud, ajoute menthe et citron vert, et se fait avec n'importe quel sureau, liqueur ou sirop. Le Saint-Germain Spritz se fait avec la liqueur Saint-Germain, plus d'eau gazeuse et un zeste de citron jaune. Voir notre Hugo Spritz.
Combien de spritz avec une bouteille de Saint-Germain ?
À 4 cl par verre : 12 spritz avec une bouteille de 50 cl, 17 avec une bouteille de 70 cl. Une bouteille de prosecco de 75 cl en donne 12.
Peut-on faire un spritz Saint-Germain sans alcool ?
La liqueur contient de l'alcool, mais la même idée marche sans : 2 cl de sirop de fleur de sureau, 14 cl d'eau gazeuse et un zeste de citron. D'autres idées sur notre page spritz sans alcool.
