Hugo Spritz : la recette du cocktail au sureau et à la menthe
Né dans le Tyrol du Sud, le Hugo est le cousin floral du spritz : du prosecco, du sureau, de la menthe et du citron vert, sans amertume. Voici la recette, ses doses exactes, la version au sirop et la différence avec le Saint-Germain Spritz.
Hugo Spritz
Ingrédients
- 10 cl de prosecco bien froid
- 4 cl de liqueur de fleur de sureau (type Saint-Germain), ou 2 cl de sirop de fleur de sureau
- 4 cl d'eau gazeuse bien froide (6 cl avec le sirop si vous le trouvez trop sucré)
- 8 feuilles de menthe fraîche, plus une tige pour décorer
- 2 quartiers de citron vert
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Mettez les feuilles de menthe et les quartiers de citron vert au fond du verre.
- Appuyez 2 ou 3 fois avec une cuillère pour froisser la menthe et faire sortir un peu de jus, sans broyer.
- Remplissez le verre de glaçons.
- Versez le prosecco, puis la liqueur (ou le sirop) de sureau.
- Complétez avec l'eau gazeuse et remuez une fois, doucement, de bas en haut.
- Décorez d'une tige de menthe et d'une rondelle de citron vert.
Points clés à retenir
- Les doses : 10 cl de prosecco, 4 cl de liqueur de fleur de sureau, 4 cl d'eau gazeuse, 8 feuilles de menthe, 2 quartiers de citron vert.
- Liqueur ou sirop : avec du sirop, divisez la dose par deux (2 cl), il est beaucoup plus sucré.
- La menthe se froisse, elle ne se pile pas.
- Aucune amertume : contrairement à l'Aperol Spritz, le Hugo est floral et acidulé.
Les ingrédients du Hugo Spritz
| Ingrédient | Dose pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco | 10 cl | Les bulles et la base vineuse |
| Liqueur de fleur de sureau | 4 cl | Le parfum floral et la douceur |
| Eau gazeuse | 4 cl | Elle allonge et allège |
| Menthe fraîche | 8 feuilles | La fraîcheur en bouche |
| Citron vert | 2 quartiers | L'acidité qui équilibre le sucre |
Le verre : un grand verre à vin de 50 à 60 cl, le même que pour le spritz, rempli de glaçons. Le mélange fait 18 cl, comme notre recette du spritz de référence.
Le prosecco
Prenez un prosecco brut ou extra dry, bien froid. Le sureau apporte déjà du sucre : un prosecco trop doux (dry ou demi-sec) rend le Hugo pâteux. Tous nos conseils sont sur la page quel prosecco pour un spritz. Un crémant ou un champagne brut marchent aussi.
Liqueur ou sirop de sureau ?
C'est la vraie question du Hugo, et les deux se font.
- La liqueur de fleur de sureau (Saint-Germain est la plus connue, il en existe d'autres) titre autour de 20 % et donne un Hugo plus parfumé, moins sucré. Comptez 4 cl.
- Le sirop de fleur de sureau ne contient pas d'alcool et sucre beaucoup plus. Comptez 2 cl, avec 12 cl de prosecco pour garder le même volume. Goûtez : s'il vous paraît encore trop doux, ajoutez 2 cl d'eau gazeuse ou un trait de citron vert.
L'eau gazeuse
Une eau franchement pétillante et neutre, très froide. Voir quelle eau gazeuse pour un spritz.
Les gestes qui font un bon Hugo
Froisser la menthe, pas la broyer. Deux ou trois pressions avec le dos d'une cuillère suffisent. Broyée, elle devient amère et ses morceaux remontent dans la paille.
La glace avant les liquides. Le prosecco versé sur la glace reste froid et garde ses bulles.
L'eau gazeuse en dernier, puis un seul mouvement de cuillère de bas en haut pour remonter le sureau, qui est plus lourd et reste au fond.
Hugo ou Saint-Germain, quelle différence ?
C'est la question qui revient le plus, et la confusion est normale : les deux cocktails partagent le sureau, le vin pétillant et l'eau gazeuse.
| Hugo Spritz | Saint-Germain Spritz | |
|---|---|---|
| Origine | Tyrol du Sud (Italie), 2005 | Recette de la marque de liqueur Saint-Germain |
| Sureau | Liqueur ou sirop, toutes marques | Liqueur Saint-Germain |
| Menthe | Oui | Non |
| Agrume | Citron vert | Zeste de citron jaune |
| Proportions | Plus de prosecco | Autant d'eau gazeuse que de vin pétillant |
En résumé : le Hugo est le cocktail tyrolien, avec menthe et citron vert ; le Saint-Germain Spritz est la version de la marque, plus légère et plus florale. La recette complète est sur notre page spritz Saint-Germain.
D'où vient le Hugo ?
Le Hugo est né en 2005 dans le Tyrol du Sud, la région germanophone du nord de l'Italie, à la frontière autrichienne. On l'attribue à Roland Gruber, barman à Naturns (Naturno en italien), qui cherchait une alternative au spritz. Un autre récit le fait naître quelques années plus tôt dans un refuge du val di Fassa, sans source solide.
Selon la plupart des récits, la première version se faisait avec un sirop de mélisse, une plante au parfum citronné, difficile à trouver. Le sureau, beaucoup plus courant dans la région, l'a vite remplacé. Quant au nom, son créateur l'aurait choisi un peu au hasard, après avoir écarté « Otto ».
Le cocktail a ensuite gagné l'Autriche, l'Allemagne et la Suisse avant de s'installer sur les terrasses françaises. Pour l'histoire du spritz lui-même, voyez l'origine du spritz.
Hugo en pichet pour 6 verres
- 24 cl de liqueur de fleur de sureau (ou 12 cl de sirop)
- 60 cl de prosecco (une bouteille de 75 cl, il en restera un verre)
- 24 cl d'eau gazeuse
- 1 bouquet de menthe (environ 50 feuilles) et 3 citrons verts
Froissez la menthe avec les citrons verts coupés en quartiers au fond du pichet, versez le sureau. Au moment de servir seulement, ajoutez le prosecco et l'eau gazeuse, et servez dans des verres déjà remplis de glaçons. Pour une fête plus grande, voyez notre page spritz en grande quantité.
Hugo sans alcool
Remplacez le prosecco par de l'eau gazeuse : 2 cl de sirop de fleur de sureau, 14 cl d'eau gazeuse, la menthe et le citron vert. Avec moitié limonade, moitié eau gazeuse, il est plus gourmand (réduisez alors le sirop à 1 cl). D'autres recettes sur notre page spritz sans alcool.
Les variantes du Hugo
- Hugo rosé : un prosecco rosé à la place du blanc, mêmes doses. Voir aussi notre spritz rosé.
- Hugo au champagne : un champagne brut à la place du prosecco, pour une fête. Voir le spritz au champagne.
- Hugo au concombre : deux fines rondelles de concombre avec la menthe, pour un verre plus vert.
Le degré d'alcool du Hugo
Avec une liqueur de sureau à 20 % et un prosecco à 11 % : (4 × 20 + 10 × 11) ÷ 18 = environ 10,5 %, avant la fonte des glaçons. Avec le sirop, sans alcool, il tombe à 12 × 11 ÷ 18 = environ 7,3 %. À boire avec modération. Le calcul pour les autres spritz est sur notre page degré d'alcool du spritz.
Questions fréquentes
Comment fait-on un Hugo Spritz ?
Dans un grand verre à vin : 8 feuilles de menthe et 2 quartiers de citron vert légèrement pressés, des glaçons, 10 cl de prosecco, 4 cl de liqueur de fleur de sureau et 4 cl d'eau gazeuse. On remue une fois. Cinq minutes suffisent.
Quelle est la différence entre le Hugo Spritz et le Saint-Germain Spritz ?
Les deux associent sureau, vin pétillant et eau gazeuse. Le Hugo ajoute menthe et citron vert, et se fait avec n'importe quel sureau, liqueur ou sirop. Le Saint-Germain Spritz se fait avec la liqueur Saint-Germain, plus d'eau gazeuse et un zeste de citron, sans menthe. Voir notre spritz Saint-Germain.
Pourquoi dit-on Hugo Spritz ?
Le cocktail s'appelle simplement « Hugo » : c'est le prénom que lui a donné son créateur, un barman du Tyrol du Sud, en 2005. On ajoute « Spritz » parce qu'il se boit comme un spritz, en grand verre sur glaçons, avec du prosecco et de l'eau gazeuse.
Peut-on faire un Hugo Spritz sans alcool ?
Oui : 2 cl de sirop de fleur de sureau, 14 cl d'eau gazeuse (ou moitié eau gazeuse, moitié limonade), la menthe et le citron vert. D'autres idées sur notre page spritz sans alcool.
Combien de Hugo avec une bouteille de prosecco ?
Une bouteille de 75 cl donne 7 Hugo à 10 cl. Une bouteille de liqueur de sureau de 70 cl en donne 17, une de 50 cl en donne 12.
