Spritz au fruit de la passion : la recette, les doses et la version sans alcool
Le spritz au fruit de la passion est le plus exotique des spritz aux fruits : acidulé, très parfumé, avec ses graines noires en suspension dans les bulles. Voici la recette en centilitres, le choix de la liqueur, la version sans alcool et les quantités pour 10 personnes.
Spritz au fruit de la passion
Ingrédients
- 9 cl de prosecco bien froid
- 3 cl de liqueur de fruit de la passion
- 3 cl de pulpe de fruit de la passion (1 fruit)
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 demi-fruit de la passion pour décorer
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Coupez le fruit de la passion en deux et videz la pulpe, avec ses graines, dans le verre.
- Ajoutez la liqueur de fruit de la passion.
- Versez le prosecco doucement, puis l'eau gazeuse.
- Remuez une fois, de bas en haut, et posez un demi-fruit sur la glace.
Points clés à retenir
- La recette : 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur de fruit de la passion, 3 cl de pulpe (1 fruit), 3 cl d'eau gazeuse.
- Un fruit donne environ 3 cl de pulpe, selon sa taille : un fruit par verre.
- Les graines se mangent et restent en suspension dans les bulles.
- Pour 10 personnes (20 verres) : 3 bouteilles de prosecco, 60 cl de liqueur, 20 fruits, 1 litre d'eau gazeuse.
Les doses du spritz au fruit de la passion
| Ingrédient | Pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | Les bulles et la base |
| Liqueur de fruit de la passion | 3 cl | Le parfum, la couleur et la douceur |
| Pulpe de fruit de la passion | 3 cl (1 fruit) | L'acidité, le goût frais, les graines |
| Eau gazeuse | 3 cl | Elle allège et relance les bulles |
| Demi-fruit | 1 | La décoration, posée sur la glace |
C'est la règle commune à tous nos spritz aux fruits : 18 cl de liquide, dont 6 cl partagés entre la liqueur et le fruit. Le fruit de la passion est acide : la liqueur l'adoucit, la pulpe empêche la liqueur d'être écœurante.
La méthode
- Le verre : un grand verre à vin de 50 à 60 cl, plein de glaçons.
- La pulpe : coupez le fruit en deux, videz-le à la petite cuillère directement dans le verre.
- La liqueur, puis le prosecco, versé doucement en inclinant le verre.
- L'eau gazeuse pour finir.
- Un seul tour de cuillère, du fond vers le haut : les graines remontent et se répartissent dans le verre.
Pour la décoration, gardez un deuxième fruit coupé en deux et posez une moitié sur les glaçons. Tous les gestes communs aux spritz sont sur notre page recette du spritz.
Choisir le fruit et la liqueur
Un fruit bien mûr
Un fruit de la passion mûr a la peau ridée : c'est bon signe, il est plus sucré et plus parfumé. Une peau lisse indique un fruit encore acide ; laissez-le quelques jours à température ambiante. Il doit être lourd dans la main, signe qu'il est plein de pulpe.
Pulpe, jus ou purée ?
- La pulpe fraîche avec ses graines : la plus parfumée, et la plus jolie.
- La pulpe tamisée : pressez-la au tamis avec le dos d'une cuillère, pour un spritz sans graines.
- Le jus ou la purée du commerce : pratique pour une fête ou hors saison, 3 cl par verre. Les purées surgelées sont souvent plus proches du fruit frais que les nectars.
La liqueur
On trouve des liqueurs de fruit de la passion au rayon des liqueurs de fruits, comme le Passoã. Elles sont en général sucrées : lisez le degré sur l'étiquette, il varie d'une bouteille à l'autre. Si la vôtre est très douce, prenez un prosecco brut. Voir notre guide quel prosecco pour un spritz.
Fruit frais ou liqueur : les trois versions
| Version | Les doses | Le résultat |
|---|---|---|
| Liqueur et pulpe (référence) | 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur, 3 cl de pulpe, 3 cl d'eau gazeuse | Parfumé, acidulé, équilibré |
| Liqueur et jus du commerce | 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur, 3 cl de jus de passion, 3 cl d'eau gazeuse | Plus doux, sans graines, facile pour une fête |
| Pulpe seule, sans liqueur | 9 cl de prosecco, 6 cl de pulpe (2 fruits), 3 cl d'eau gazeuse | Très acidulé, peu sucré, plus léger en alcool |
La version sans liqueur est vive : si vous la trouvez trop acide, ajoutez 1 cl de sirop de sucre de canne.
Spritz fruit de la passion sans alcool
- 9 cl de vin pétillant sans alcool
- 2 cl de sirop de fruit de la passion
- 3 cl de pulpe (1 fruit)
- 4 cl d'eau gazeuse
Le sirop remplace la liqueur ; plus sucré, il se dose à 2 cl, et l'eau gazeuse passe à 4 cl pour garder le volume. Les graines en suspension font aussi bel effet dans la version sans alcool. Plus d'idées sur notre page spritz sans alcool.
Spritz fruit de la passion pour 10 personnes
Pour 10 invités à 2 verres chacun, soit 20 verres :
| Ingrédient | Quantité totale | À acheter |
|---|---|---|
| Prosecco | 1,8 L (20 × 9 cl) | 3 bouteilles de 75 cl |
| Liqueur de fruit de la passion | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 70 cl |
| Fruits de la passion | 60 cl de pulpe | 20 fruits, plus 10 pour décorer (une moitié par verre) |
| Eau gazeuse | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 1 L |
| Glaçons | 3 kg | 2 sacs de 2 kg |
En version sans alcool pour 20 verres : 3 bouteilles de pétillant sans alcool, 40 cl de sirop de fruit de la passion, 20 fruits et 80 cl d'eau gazeuse.
Pour gagner du temps : videz tous les fruits dans un bol à l'avance, ajoutez la liqueur, gardez au froid, et servez 6 cl de ce mélange par verre (3 cl de pulpe et 3 cl de liqueur), puis le prosecco et l'eau gazeuse au dernier moment. Pour un autre nombre d'invités, utilisez le calculateur de spritz.
Les erreurs à éviter
- Un fruit à peau lisse : il est encore trop acide. Choisissez des fruits ridés.
- Trop de liqueur : 6 cl de liqueur rendent le verre sucré et lourd. Restez à 3 cl.
- Mettre la pulpe en dernier : elle reste en surface. Mettez-la au fond, sur la glace.
- Remuer longtemps pour répartir les graines : un seul tour suffit, sinon les bulles s'en vont.
- Un prosecco doux (dry) : avec la liqueur, le verre devient trop sucré.
Le degré d'alcool
Il dépend de votre liqueur, dont le degré est inscrit sur l'étiquette. Le calcul : (9 × 11 + 3 × degré de la liqueur) ÷ 18. Par exemple, avec une liqueur à 17 % : (99 + 51) ÷ 18 = environ 8,3 %, avant la fonte des glaçons. La version sans liqueur descend à environ 5,5 %. À boire avec modération. Plus de calculs sur notre page degré d'alcool du spritz.
Les autres spritz aux fruits
- À la pêche : spritz pêche.
- À la fraise : spritz fraise.
- Au pamplemousse : spritz pamplemousse.
- À la noix de coco et en couleurs (vert, bleu, rouge) : spritz aux fruits.
Questions fréquentes
Quelle est la recette du spritz fruit de la passion ?
9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur de fruit de la passion, la pulpe d'un fruit (environ 3 cl) et 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons. C'est la règle de nos spritz aux fruits.
Faut-il enlever les graines du fruit de la passion ?
Non : elles se mangent et restent en suspension dans les bulles, c'est ce qui fait l'allure du cocktail. Si elles vous gênent, passez la pulpe au tamis en pressant avec une cuillère, et gardez seulement le jus.
Quelle liqueur de fruit de la passion pour un spritz ?
Une liqueur de fruit de la passion du rayon des liqueurs de fruits, comme le Passoã, ou une liqueur de fruit de la passion plus sèche. Gardez 3 cl : la liqueur est sucrée et la pulpe déjà très parfumée.
Comment faire un spritz fruit de la passion sans alcool ?
9 cl de vin pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de fruit de la passion, la pulpe d'un fruit (3 cl) et 4 cl d'eau gazeuse, sur glaçons.
Peut-on utiliser du jus de fruit de la passion ?
Oui, si vous n'avez pas de fruits frais : 3 cl de jus ou de nectar de fruit de la passion remplacent la pulpe. Le verre est un peu plus sucré et sans graines.
