Spritz à la pêche : la recette, les doses et la version sans alcool
Le spritz à la pêche est le cousin pétillant du Bellini vénitien : plus léger, servi sur glace dans un grand verre. Voici la recette en centilitres, le choix de la liqueur et du fruit, la version sans alcool et les quantités pour 10 personnes.
Spritz à la pêche
Ingrédients
- 9 cl de prosecco bien froid
- 3 cl de crème de pêche (liqueur de pêche)
- 3 cl de nectar de pêche
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 quartier de pêche ou une rondelle d'orange pour décorer
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez le nectar de pêche et la crème de pêche.
- Ajoutez le prosecco doucement : il se mélange au fruit en descendant.
- Complétez avec l'eau gazeuse.
- Remuez une fois, de bas en haut, et décorez d'un quartier de pêche.
Points clés à retenir
- La recette : 9 cl de prosecco, 3 cl de crème de pêche, 3 cl de nectar de pêche, 3 cl d'eau gazeuse.
- L'ordre : glaçons, fruit (nectar et liqueur), prosecco, eau gazeuse, un seul tour de cuillère.
- La liqueur donne le parfum, le nectar donne la texture et le vrai goût de pêche.
- Pour 10 personnes (20 verres) : 3 bouteilles de prosecco, 60 cl de crème de pêche, 60 cl de nectar, 1 litre d'eau gazeuse.
Les doses du spritz à la pêche
| Ingrédient | Pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | Les bulles et la base du cocktail |
| Crème de pêche | 3 cl | Le parfum de pêche et la couleur |
| Nectar de pêche | 3 cl | La texture, le goût du fruit, moins de sucre qu'une liqueur seule |
| Eau gazeuse | 3 cl | Elle allège et relance les bulles |
| Glaçons | De quoi remplir le verre | Ils gardent le cocktail froid sans le diluer trop vite |
On retrouve les 18 cl d'un spritz classique : la moitié de prosecco, puis 6 cl partagés entre la liqueur et le fruit, puis l'eau gazeuse. Mettre 6 cl de crème de pêche à la place de l'amer donnerait un verre sirupeux et plus fort qu'il n'y paraît. La règle commune à tous les fruits est expliquée sur notre page spritz aux fruits.
La méthode, pas à pas
- Le verre : un grand verre à vin de 50 à 60 cl, rempli de glaçons jusqu'en haut.
- Le fruit d'abord : le nectar et la crème de pêche, plus denses que le vin, vont au fond.
- Le prosecco : versé doucement, en inclinant le verre, il se mélange au fruit en descendant.
- L'eau gazeuse : 3 cl, bien froide.
- Un seul tour de cuillère, du fond vers le haut, puis un quartier de pêche sur le bord ou entre les glaçons.
Pas de shaker : le prosecco y perdrait ses bulles. Les gestes communs à tous les spritz sont détaillés sur notre page recette du spritz.
Choisir la liqueur et le prosecco
Crème de pêche ou liqueur de pêche ?
La crème de pêche est la plus courante en magasin, souvent au rayon des crèmes de fruits pour le kir. Elle est sucrée et très parfumée : 3 cl suffisent. Une liqueur de pêche est en général moins sucrée et plus alcoolisée. Les deux marchent avec les mêmes doses ; goûtez simplement votre verre et ajustez la prochaine fois avec un prosecco plus sec si vous le trouvez trop doux.
Quel prosecco ?
Un prosecco brut, le plus sec des courants, équilibre le sucre de la liqueur et du nectar. Un extra dry donne un spritz plus rond. Inutile de prendre une bouteille chère : le fruit couvre les arômes fins. Toutes les mentions de l'étiquette sont expliquées dans notre guide quel prosecco pour un spritz.
Pêche fraîche ou liqueur : les trois versions
| Version | Les doses | Le résultat |
|---|---|---|
| Liqueur et nectar (la recette de référence) | 9 cl de prosecco, 3 cl de crème de pêche, 3 cl de nectar, 3 cl d'eau gazeuse | Parfumé, équilibré, prêt en 3 minutes toute l'année |
| Liqueur et pêche fraîche mixée | 9 cl de prosecco, 3 cl de crème de pêche, 3 cl de purée de pêche blanche, 3 cl d'eau gazeuse | Le goût le plus juste en été, texture plus épaisse |
| Pêche fraîche sans liqueur | 9 cl de prosecco, 6 cl de purée de pêche blanche, 3 cl d'eau gazeuse | Moins sucré, plus léger en alcool, proche d'un Bellini sur glace |
La pêche fraîche : choisissez une pêche blanche bien mûre, pelez-la, mixez-la et passez la purée au tamis. Hors saison, une purée de pêche surgelée remplace très bien le fruit frais. Préparez la purée au dernier moment ou ajoutez quelques gouttes de jus de citron : la pêche noircit vite à l'air.
La version sans liqueur est la plus simple si vous n'avez pas de crème de pêche : le fruit prend les 6 cl de l'amer, comme dans le Bellini vénitien, mais avec de la glace et des bulles en plus. La recette du Bellini en flûte est sur notre page cocktail au prosecco.
Spritz pêche à l'Aperol
Pour ceux qui aiment l'amertume du spritz orange : 9 cl de prosecco, 3 cl d'amer à l'orange (type Aperol), 3 cl de nectar de pêche, 3 cl d'eau gazeuse. On garde la couleur et l'amertume, la pêche adoucit le tout. La version d'origine, sans fruit, est sur notre page Aperol Spritz.
Spritz pêche sans alcool
Il faut remplacer le prosecco et la liqueur :
- 9 cl de vin pétillant sans alcool
- 2 cl de sirop de pêche
- 3 cl de nectar de pêche
- 4 cl d'eau gazeuse
Le sirop est plus sucré qu'une liqueur : on en met 2 cl et on ajoute 1 cl d'eau gazeuse pour garder le même volume. Toutes nos idées sans alcool sont sur la page spritz sans alcool.
Spritz pêche pour 10 personnes
Pour 10 invités à 2 verres chacun, soit 20 verres :
| Ingrédient | Quantité totale | À acheter |
|---|---|---|
| Prosecco | 1,8 L (20 × 9 cl) | 3 bouteilles de 75 cl |
| Crème de pêche | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 70 cl |
| Nectar de pêche | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 brique de 1 L |
| Eau gazeuse | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 1 L |
| Glaçons | 3 kg (150 g par verre) | 2 sacs de 2 kg |
| Pêches pour décorer | 20 quartiers | 3 ou 4 pêches |
En version sans alcool pour 20 verres : 3 bouteilles de 75 cl de pétillant sans alcool, 40 cl de sirop de pêche, 60 cl de nectar et 80 cl d'eau gazeuse (1 bouteille de 1 L).
Pour servir en carafe : mélangez le nectar et la crème de pêche à l'avance, gardez-les au froid, et ajoutez le prosecco et l'eau gazeuse au moment de servir, dans des verres déjà remplis de glaçons. Jamais de glace dans la carafe. Pour un autre nombre d'invités, notre page spritz pour 10 personnes donne l'organisation, et le calculateur de spritz les quantités.
Les erreurs à éviter
- Trop de liqueur : 6 cl de crème de pêche à la place de l'amer donnent un cocktail sucré et lourd. Restez à 3 cl.
- Verser le fruit en dernier : plus dense, il reste au fond et oblige à remuer longtemps, ce qui fait partir les bulles.
- Une purée non tamisée : les fibres de pêche flottent dans le verre. Passez-la au tamis.
- Un prosecco doux (dry) : avec la crème et le nectar, le verre devient trop sucré. Prenez un brut.
- Peu de glaçons : le cocktail se réchauffe et se dilue en quelques minutes.
Le degré d'alcool
Il dépend du degré de votre liqueur, inscrit sur l'étiquette. Le calcul : (9 × 11 + 3 × degré de la liqueur) ÷ 18. Par exemple, avec une crème de pêche à 18 % : (99 + 54) ÷ 18 = environ 8,5 %, avant la fonte des glaçons. La version sans liqueur descend à environ 5,5 % (99 ÷ 18). À boire avec modération. Plus de calculs sur notre page degré d'alcool du spritz.
Les autres spritz aux fruits
- À la fraise : spritz fraise.
- Au pamplemousse : spritz pamplemousse.
- Au fruit de la passion : spritz fruit de la passion.
- À la framboise : Chambord spritz.
Questions fréquentes
Quelle est la recette du spritz pêche ?
9 cl de prosecco, 3 cl de crème de pêche, 3 cl de nectar de pêche et 3 cl d'eau gazeuse, dans un grand verre plein de glaçons, avec un quartier de pêche. C'est la règle de tous nos spritz aux fruits.
Quelle différence entre un spritz pêche et un Bellini ?
Le Bellini se sert en flûte, sans glace ni eau gazeuse : 10 cl de prosecco et 5 cl de purée de pêche blanche. Le spritz pêche se sert sur glaçons dans un grand verre, avec une liqueur de pêche et de l'eau gazeuse. Il est plus léger et plus pétillant. Recette du Bellini sur notre page cocktail au prosecco.
Quelle liqueur de pêche pour un spritz ?
Une crème de pêche, la plus facile à trouver, ou une liqueur de pêche moins sucrée. Si la vôtre est très sucrée, gardez quand même 3 cl et choisissez un prosecco brut pour équilibrer.
Comment faire un spritz pêche sans alcool ?
9 cl de vin pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de pêche, 3 cl de nectar de pêche et 4 cl d'eau gazeuse, sur glaçons. Le sirop étant plus sucré que la liqueur, on en met moins.
Peut-on faire un spritz pêche avec de l'Aperol ?
Oui : partagez les 6 cl d'amer en 3 cl d'Aperol et 3 cl de nectar de pêche, avec 9 cl de prosecco et 3 cl d'eau gazeuse. On garde l'amertume du spritz orange avec un goût de pêche.
