Spritz à la violette : la recette et les bons dosages
Une couleur lilas, un parfum de bonbon à la violette : ce spritz se prépare avec une liqueur de violette à la place de l'amer. Le piège, c'est le sucre. Voici la recette avec la bonne dose, et la version sans alcool.
Spritz à la violette
Ingrédients
- 9 cl de prosecco brut bien froid
- 4 cl de liqueur de violette (ou crème de violette)
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 zeste de citron (et un trait de jus si vous l'aimez moins sucré)
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez le prosecco.
- Ajoutez la liqueur de violette : elle descend et colore le verre de bas en haut.
- Complétez avec l'eau gazeuse.
- Remuez une fois si vous voulez une couleur uniforme, ou pas du tout pour garder le dégradé.
- Pressez le zeste de citron au-dessus du verre et glissez-le dedans.
Points clés à retenir
- Le spritz à la violette remplace l'amer par une liqueur de violette.
- Doses : 9 cl de prosecco, 4 cl de liqueur de violette, 3 cl d'eau gazeuse, un zeste de citron.
- On met moins de liqueur que dans un spritz classique : la violette est très sucrée et très parfumée.
- Il existe une version sans alcool au sirop de violette.
Pourquoi 4 cl et pas 6
Dans un spritz classique, la règle 3-2-1 prévoit 6 cl d'amer pour 9 cl de prosecco. L'amer contient du sucre, mais son amertume l'équilibre. La liqueur de violette, elle, n'a aucune amertume : avec 6 cl, le verre devient sirupeux et le parfum de violette prend toute la place.
À 4 cl, on garde la couleur et le parfum, et le prosecco reste perceptible. Si vous aimez les cocktails très doux, montez à 5 cl. Si vous le préférez sec, descendez à 3 cl et ajoutez 1 cl de jus de citron.
Le citron, allié de la violette
Le citron équilibre le sucre de la liqueur et réveille le parfum de la fleur, qui sans lui peut rappeler la confiserie. Un simple zeste pressé suffit pour le parfum. Ajoutez 1 cl de jus si vous voulez vraiment couper le sucre.
Quelle liqueur choisir
Il en existe deux grandes familles :
| Type | Ce que c'est | Dans le spritz |
|---|---|---|
| Crème de violette | Liqueur très sucrée, couleur intense | Couleur forte : 3 à 4 cl suffisent |
| Liqueur de violette | Un peu moins sucrée selon les marques | 4 cl, la dose de notre recette |
Toulouse, surnommée la cité des violettes, a fait de cette fleur une spécialité : bonbons, sirop, liqueur. Une liqueur de violette de Toulouse donne un spritz très parfumé.
Le degré varie beaucoup d'une bouteille à l'autre : calculez celui de votre verre avec la formule (9 × 11 + 4 × degré de la liqueur) ÷ 16, et voyez notre page sur le degré d'alcool du spritz pour les autres versions.
Les variantes
Violette et sureau
Le sureau et la violette, deux parfums floraux, se marient bien. Pour un verre : 9 cl de prosecco, 2 cl de liqueur de violette, 2 cl de liqueur de sureau (type Saint-Germain), 3 cl d'eau gazeuse et un zeste de citron. Notre recette au sureau seul est sur la page spritz Saint-Germain.
Violette et fruits rouges
Ajoutez quelques mûres ou myrtilles écrasées au fond du verre avant la glace, et gardez la recette de base. Les fruits noirs renforcent la couleur. Pour une version tout framboise, voyez le Chambord spritz.
Version royale
Remplacez le prosecco par du champagne brut : plus sec, il équilibre très bien la douceur de la violette. Voir notre spritz au champagne.
Le spritz à la violette sans alcool
Le sirop de violette, beaucoup plus courant que la liqueur, permet une version sans alcool :
- 9 cl de vin pétillant sans alcool
- 2 cl de sirop de violette
- 5 cl d'eau gazeuse
- 1 cl de jus de citron
- Glaçons et zeste de citron
Pour une version sans vin, mélangez 2 cl de sirop de violette, 1 cl de jus de citron et 15 cl d'eau gazeuse ou de limonade. D'autres recettes sur notre page spritz sans alcool.
Pour une fête
Pour 20 verres : 3 bouteilles de prosecco de 75 cl, 80 cl de liqueur de violette (2 bouteilles de 70 cl, il en restera), 1 litre d'eau gazeuse et 3 citrons pour les zestes. Le dégradé de couleur est plus joli si vous versez la liqueur en dernier, devant vos invités. Pour d'autres quantités, utilisez le calculateur de spritz.
Nos conseils
- Prosecco brut, jamais doux : la liqueur apporte tout le sucre nécessaire.
- Verre transparent et beaucoup de glace : la couleur est la moitié du plaisir.
- Décoration : une fleur de violette comestible (en épicerie fine) ou un bonbon à la violette posé sur le bord.
Questions fréquentes
Quelle liqueur de violette pour un spritz ?
Une crème ou une liqueur de violette, en vente chez les cavistes et dans certaines grandes surfaces. Toulouse, la « cité des violettes », en produit, et plusieurs maisons de liqueurs de fruits en proposent une. Lisez le degré sur l'étiquette : il varie d'une marque à l'autre.
Pourquoi mon spritz violette est-il trop sucré ?
La liqueur de violette est plus sucrée qu'un amer. Ne dépassez pas 4 cl, prenez un prosecco brut, et ajoutez 1 cl de jus de citron si besoin. Le citron équilibre le sucre et ravive la couleur.
Comment faire un spritz violette sans alcool ?
9 cl de vin pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de violette, 5 cl d'eau gazeuse, 1 cl de jus de citron et des glaçons. Pour une version sans aucun vin : 2 cl de sirop de violette, 1 cl de jus de citron et 15 cl d'eau gazeuse ou de limonade.
Peut-on mélanger violette et Aperol ?
Ce n'est pas une bonne idée : l'orange amère et la violette se battent, et la couleur tourne au brun. Gardez la violette seule, ou associez-la au sureau (voir plus bas).
