Spritz à la fraise : la recette, les doses et la version sans alcool
Le spritz à la fraise est le spritz rose des beaux jours : du prosecco, une crème de fraise et de vraies fraises mixées. Voici la recette en centilitres, le choix des fraises et de la liqueur, la version sans alcool et les quantités pour 10 personnes.
Spritz à la fraise
Ingrédients
- 9 cl de prosecco bien froid
- 3 cl de crème de fraise
- 3 cl de fraises mixées (2 ou 3 fraises)
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 fraise fendue pour décorer
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Équeutez 2 ou 3 fraises, mixez-les et passez la purée au tamis si les pépins vous gênent.
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez la purée de fraise et la crème de fraise.
- Ajoutez le prosecco doucement, puis l'eau gazeuse.
- Remuez une fois, de bas en haut, et posez une fraise fendue sur le bord du verre.
Points clés à retenir
- La recette : 9 cl de prosecco, 3 cl de crème de fraise, 3 cl de fraises mixées, 3 cl d'eau gazeuse.
- 2 ou 3 fraises mixées font 3 cl de purée.
- Des fraises surgelées décongelées marchent très bien, hors saison surtout.
- Pour 10 personnes (20 verres) : 3 bouteilles de prosecco, 60 cl de crème de fraise, 60 cl de purée, 1 litre d'eau gazeuse.
Les doses du spritz à la fraise
| Ingrédient | Pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | Les bulles et la base |
| Crème de fraise | 3 cl | Le parfum, la couleur rose, la douceur |
| Fraises mixées | 3 cl (2 ou 3 fraises) | Le vrai goût du fruit, moins de sucre qu'une liqueur seule |
| Eau gazeuse | 3 cl | Elle allège et relance les bulles |
| Fraise fendue | 1 | La décoration, sur le bord du verre |
La règle est celle de tous nos spritz aux fruits : on garde 9 cl de prosecco et 3 cl d'eau gazeuse, et les 6 cl d'amer deviennent 3 cl de liqueur et 3 cl de fruit.
La méthode
- La purée : équeutez les fraises, mixez-les, et passez la purée au tamis si vous n'aimez pas les pépins.
- Le verre : un grand verre à vin de 50 à 60 cl, rempli de glaçons.
- Le fruit au fond : la purée et la crème de fraise.
- Le prosecco, versé doucement, puis l'eau gazeuse.
- Un seul tour de cuillère, du fond vers le haut, et une fraise fendue posée sur le bord.
Les gestes communs à tous les spritz sont détaillés sur notre page recette du spritz.
Choisir les fraises et la liqueur
Les fraises
En saison, des fraises bien mûres et parfumées, rouges jusqu'au cœur. Hors saison, les fraises fraîches manquent souvent de goût : des fraises surgelées décongelées donnent une purée plus parfumée. Dans les deux cas, un trait de jus de citron relève la purée. Si vos fraises sont peu sucrées, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en mixant.
Crème de fraise ou liqueur de fraise ?
La crème de fraise est la plus courante, au rayon des crèmes de fruits. Elle est sucrée et très colorée. Une liqueur de fraise des bois est plus parfumée et souvent moins sucrée. Les deux se dosent à 3 cl.
Le prosecco
Un prosecco brut, pour équilibrer le sucre de la crème et des fraises. Voir notre guide quel prosecco pour un spritz.
Fraises fraîches ou liqueur : les trois versions
| Version | Les doses | Le résultat |
|---|---|---|
| Crème et fraises mixées (référence) | 9 cl de prosecco, 3 cl de crème de fraise, 3 cl de fraises mixées, 3 cl d'eau gazeuse | Rose vif, parfumé, équilibré |
| Fraises seules, sans liqueur | 9 cl de prosecco, 6 cl de fraises mixées (5 ou 6 fraises), 3 cl d'eau gazeuse | Plus fruité, moins sucré, plus léger en alcool |
| Crème seule, sans fruit | 6 cl de crème de fraise à la place de l'amer | À éviter : un verre sirupeux et plus fort |
La version sans liqueur est la plus proche du Rossini vénitien (prosecco et purée de fraise), en plus léger et sur glace. La recette du Rossini en flûte est sur notre page cocktail au prosecco.
Spritz fraise sans alcool
- 9 cl de vin pétillant sans alcool
- 2 cl de sirop de fraise
- 3 cl de fraises mixées
- 4 cl d'eau gazeuse
Le sirop est plus sucré qu'une liqueur : 2 cl suffisent, et 1 cl d'eau gazeuse en plus garde le volume. Servie dans le même verre que celui des adultes, elle permet à tout le monde de trinquer avec le même cocktail. Plus d'idées sur notre page spritz sans alcool.
Spritz fraise pour 10 personnes
Pour 10 invités à 2 verres chacun, soit 20 verres :
| Ingrédient | Quantité totale | À acheter |
|---|---|---|
| Prosecco | 1,8 L (20 × 9 cl) | 3 bouteilles de 75 cl |
| Crème de fraise | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 70 cl |
| Fraises mixées | 60 cl (20 × 3 cl) | 40 à 60 fraises (2 ou 3 par verre), plus 20 pour décorer |
| Eau gazeuse | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 1 L |
| Glaçons | 3 kg | 2 sacs de 2 kg |
En version sans alcool pour 20 verres : 3 bouteilles de pétillant sans alcool, 40 cl de sirop de fraise, 60 cl de fraises mixées et 80 cl d'eau gazeuse.
Pour servir à plusieurs : mixez toutes les fraises à l'avance avec la crème de fraise, gardez le mélange au froid (il se tient quelques heures), et versez 6 cl par verre avant le prosecco et l'eau gazeuse. Proposer un spritz fraise et un spritz pêche côte à côte fait un joli buffet de couleurs. Pour un autre nombre d'invités, voyez le calculateur de spritz.
Les erreurs à éviter
- Des morceaux de fraise au lieu d'une purée : ils flottent et ne donnent pas de goût. Mixez.
- Trop de crème de fraise : au-delà de 3 cl, le spritz devient sirupeux.
- Oublier le tamis si vos invités n'aiment pas les pépins.
- Des fraises sans goût : prenez des surgelées hors saison, et ajoutez un trait de citron.
- Remuer longtemps : la purée est épaisse, mais un seul tour suffit si elle est versée en premier.
Le degré d'alcool
Il dépend du degré de votre crème de fraise, inscrit sur l'étiquette. Le calcul : (9 × 11 + 3 × degré de la liqueur) ÷ 18. Par exemple, avec une crème de fraise à 15 % : (99 + 45) ÷ 18 = environ 8 %, avant la fonte des glaçons. Sans liqueur, environ 5,5 %. À boire avec modération. Plus de calculs sur notre page degré d'alcool du spritz.
Les autres spritz aux fruits
- À la pêche : spritz pêche.
- Au pamplemousse : spritz pamplemousse.
- Au fruit de la passion : spritz fruit de la passion.
- À la framboise : Chambord spritz.
Questions fréquentes
Quelle est la recette du spritz fraise ?
9 cl de prosecco, 3 cl de crème de fraise, 3 cl de fraises mixées (2 ou 3 fraises) et 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons, avec une fraise fendue sur le bord. C'est la règle de nos spritz aux fruits.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui : décongelées puis mixées, elles donnent une purée très parfumée, souvent plus que des fraises fraîches hors saison. Un trait de jus de citron réveille le goût.
Quelle différence entre un spritz fraise et un Rossini ?
Le Rossini se sert en flûte, sans glace ni eau gazeuse : 10 cl de prosecco et 5 cl de purée de fraise. Le spritz fraise se sert sur glaçons, avec une crème de fraise et de l'eau gazeuse. Recette du Rossini sur notre page cocktail au prosecco.
Comment faire un spritz fraise sans alcool ?
9 cl de vin pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de fraise, 3 cl de fraises mixées et 4 cl d'eau gazeuse, sur glaçons.
Peut-on faire un spritz fraise avec de l'Aperol ?
Le mélange existe, mais l'amer à l'orange couvre vite la fraise. Si vous voulez un spritz rouge et fruité, la liqueur de framboise marche mieux : voir notre Chambord spritz.
