Spritz en grande quantité : doses pour une fête, en carafe ou au litre

Points clés à retenir

• Une seule règle, le 3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer à l'orange, 3 cl d'eau gazeuse par verre, soit 18 cl de spritz.
• 1 litre = 5,5 verres, une carafe de 1,5 litre = 8 verres.
• 2 verres par invité pour un apéritif classique, 3 si le spritz est la seule boisson d'une longue fête.
• Tout au froid la veille, le mélange au dernier moment, carafe par carafe, et les glaçons dans les verres.

Les quantités selon le nombre d'invités

Le tableau compte 2 verres par personne. Chaque ligne renvoie à sa page, qui donne aussi les doses à 1 et à 3 verres par personne.

Pour un autre nombre d'invités ou un autre nombre de verres par personne, le calculateur plus bas (et notre calculateur de spritz) refait la liste de courses en un clic.

Comment on calcule

Le calcul part d'un verre et se fait en trois temps.

1. Le verre : un grand verre à vin de 50 à 60 cl, rempli de glaçons, reçoit 18 cl de spritz (9 cl de prosecco, 6 cl d'amer, 3 cl d'eau gazeuse). C'est la dose de notre page dosage du spritz, et la même partout sur le site.
2. Le nombre de verres : invités × verres par personne. 20 invités à 2 verres, c'est 40 verres.
3. Les bouteilles : une bouteille de prosecco de 75 cl fait 8 verres, une bouteille d'amer de 70 cl fait 11 verres, un litre d'eau gazeuse fait 33 verres. On arrondit toujours au-dessus.

Pour le reste : une orange donne 6 rondelles, et il faut 150 g de glaçons par verre (un sac de 2 kg sert 13 verres).

Le spritz au litre : 1, 1,5, 2 et 3 litres

Pour remplir une carafe ou une fontaine, raisonnez en litres. Les proportions ne changent pas : la moitié de prosecco, un tiers d'amer, un sixième d'eau gazeuse.

La version de 3 litres tombe juste : deux bouteilles de prosecco entières, un litre d'amer (une bouteille de 70 cl et 30 cl d'une seconde) et une demi-bouteille d'eau gazeuse.

Le spritz en carafe ou en pichet

La carafe est la meilleure façon de servir le spritz à plusieurs : on la prépare en une minute, on la pose sur la table, et le spritz garde ses bulles parce qu'elle se vide vite.

Notre conseil : une carafe de 1,5 litre. Elle prend une bouteille de prosecco entière, 50 cl d'amer et 25 cl d'eau gazeuse, et sert 8 verres. La recette pas à pas est dans la fiche en haut de page. Certaines carafes à spritz du commerce ont un mélangeur gradué, pratique mais pas indispensable : un verre doseur fait le même travail (voir notre page verre doseur à spritz).

Trois règles pour la carafe :

• Le prosecco d'abord, versé contre la paroi inclinée, puis l'amer, puis l'eau gazeuse. Le prosecco versé sur l'amer mousse et perd ses bulles.
• Une seule fois la cuillère, doucement. Remuer longtemps casse les bulles.
• Pas de glaçons dans la carafe, ou seulement quelques-uns : ils fondent et allongent les derniers verres. Les glaçons vont dans les verres, et la carafe peut attendre dans un seau de glace.

La liste de courses

Faites vos comptes avec le tableau ou le calculateur, puis vérifiez ces points avant de partir :

• Le prosecco : un prosecco brut ou extra dry, servi très froid. Inutile de prendre une grande cuvée, l'amer domine. Plus de choix sur notre page quel prosecco pour un spritz.
• L'amer à l'orange : l'Aperol est le plus courant. La version au Campari se fait aux mêmes doses, plus amère et plus forte (voir Campari Spritz).
• L'eau gazeuse : très pétillante, peu minéralisée. Voir quelle eau gazeuse pour un spritz.
• Les oranges : de préférence non traitées, puisque la peau est dans le verre.
• Les glaçons : c'est ce qui manque le plus souvent. Prenez un sac de plus que le compte.
• Les verres : de grands verres à vin, un par invité si chacun garde le sien. Notre page verre à spritz aide à choisir.

Préparer à l'avance

Le spritz lui-même ne se prépare pas à l'avance : une fois le prosecco ouvert et mélangé, les bulles partent. Tout le reste, si.

La veille

• Prosecco, amer et eau gazeuse au réfrigérateur. Un spritz fait avec des bouteilles tièdes fait fondre les glaçons en quelques minutes.
• Glaçons au congélateur, ou dans une glacière bien fermée.
• Verres comptés et lavés.

Le jour J

• Deux heures avant : coupez les oranges en rondelles, couvrez-les et gardez-les au frais.
• Une heure avant : versez la dose d'amer dans chaque carafe (50 cl pour une carafe de 1,5 litre) et remettez les carafes au réfrigérateur.
• À l'arrivée des invités : glaçons dans les verres, prosecco et eau gazeuse dans la première carafe, et c'est servi. La carafe suivante se complète quand la première est vide.

Servir le spritz à une fête

Un coin bar

Une table avec les carafes prêtes à compléter, un seau de bouteilles de prosecco dans la glace, un seau de glaçons et les rondelles d'orange. Chacun remplit son verre de glaçons, le spritz se verse à la carafe. Vous n'êtes pas coincé derrière le bar toute la soirée.

Une fontaine à boissons

Pour plus de 30 verres, une fontaine avec robinet est tentante. Elle marche, mais le spritz y perd ses bulles plus vite qu'en carafe, surtout s'il fait chaud. Remplissez-la à moitié seulement et complétez-la souvent, toujours avec des bouteilles sortant du froid.

Une version sans alcool à côté

Pour ceux qui conduisent et ceux qui ne boivent pas, prévoyez une carafe sans alcool : nos recettes sont sur la page spritz sans alcool. Le spritz se boit facilement : un verre contient environ 13 g d'alcool pur, plus qu'un verre standard (le calcul est sur notre page degré d'alcool du spritz). Proposez de l'eau, et désignez avant la fête quelqu'un qui ne boit pas pour conduire.

Et pour les autres spritz ?

Les mêmes quantités valent pour le spritz au Campari. Pour le limoncello spritz, remplacez l'amer par le limoncello, toujours en 9-6-3. Pour le Hugo et les autres variantes, les doses sont sur leur page, et le calculateur les prend en compte.