Spritz au pamplemousse : la recette, la version à l'Aperol et sans alcool
Le spritz au pamplemousse est le plus sec des spritz aux fruits : le pamplemousse rose apporte une légère amertume, proche de celle du spritz classique. Voici la recette en centilitres, la version express à l'Aperol, la version sans alcool et les quantités pour 10 personnes.
Spritz au pamplemousse
Ingrédients
- 9 cl de prosecco bien froid
- 3 cl de liqueur de pamplemousse
- 3 cl de jus de pamplemousse rose
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 demi-rondelle de pamplemousse pour décorer
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez le jus de pamplemousse rose et la liqueur de pamplemousse.
- Ajoutez le prosecco doucement.
- Complétez avec l'eau gazeuse.
- Remuez une fois, de bas en haut, et glissez la demi-rondelle de pamplemousse entre les glaçons.
Points clés à retenir
- La recette : 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur de pamplemousse, 3 cl de jus de pamplemousse rose, 3 cl d'eau gazeuse.
- La version express : un Aperol Spritz où l'eau gazeuse devient du soda au pamplemousse.
- Le pamplemousse rose est plus doux et plus coloré que le blanc.
- Pour 10 personnes (20 verres) : 3 bouteilles de prosecco, 60 cl de liqueur, 60 cl de jus, 1 litre d'eau gazeuse.
Les doses du spritz au pamplemousse
| Ingrédient | Pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | Les bulles et la base |
| Liqueur de pamplemousse | 3 cl | Le parfum de l'écorce et un peu de douceur |
| Jus de pamplemousse rose | 3 cl | L'acidité, la couleur et la légère amertume |
| Eau gazeuse | 3 cl | Elle allège et relance les bulles |
| Pamplemousse | 1 demi-rondelle | Le parfum au nez |
Comme pour tous les spritz aux fruits, on garde les 18 cl du spritz classique et on partage les 6 cl de l'amer entre la liqueur et le jus. Le principe commun est expliqué sur notre page spritz aux fruits.
La méthode
- Remplissez un grand verre à vin (50 à 60 cl) de glaçons, jusqu'en haut.
- Versez le jus et la liqueur : plus denses, ils vont au fond.
- Ajoutez le prosecco doucement, en inclinant le verre.
- Complétez avec l'eau gazeuse bien froide.
- Un seul tour de cuillère, du fond vers le haut, et la demi-rondelle de pamplemousse entre les glaçons.
Les gestes communs à tous les spritz sont sur notre page recette du spritz.
La version express à l'Aperol et au soda
C'est la façon la plus rapide de faire un spritz au pamplemousse, sans acheter de liqueur :
- 9 cl de prosecco
- 6 cl d'amer à l'orange (type Aperol)
- 3 cl de soda au pamplemousse, à la place de l'eau gazeuse
On garde la recette de l'Aperol Spritz et seul le dernier ingrédient change. Le soda apporte un goût d'agrume, un peu de sucre et une amertume qui va bien avec celle de l'amer. Ne dépassez pas 3 cl : au-delà, le spritz devient sucré. La même idée marche avec le Campari, pour un spritz plus rouge et plus amer : voir Campari Spritz.
Choisir le pamplemousse et la liqueur
Le jus
Un jus de pamplemousse rose fraîchement pressé donne le meilleur résultat : plus vif et plus parfumé qu'un jus en brique. Pressez-le au dernier moment. Un jus pur jus du commerce, bien froid, marche aussi pour une fête. Évitez les boissons au pamplemousse sucrées vendues comme « nectar » : elles alourdissent le verre.
La liqueur
On trouve des liqueurs de pamplemousse rose au rayon des liqueurs de fruits. Elles sont sucrées et très parfumées : 3 cl suffisent. Sans liqueur de pamplemousse, une liqueur de bergamote donne un spritz agrume voisin, plus floral : voir notre Italicus spritz.
Le prosecco
Un prosecco brut si votre liqueur est très sucrée, un extra dry si vous trouvez le pamplemousse trop amer. Voir notre guide quel prosecco pour un spritz.
Liqueur ou fruit frais : les trois versions
| Version | Les doses | Le résultat |
|---|---|---|
| Liqueur et jus (référence) | 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur, 3 cl de jus rose, 3 cl d'eau gazeuse | Équilibré, parfumé, légèrement amer |
| Aperol et soda | 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol, 3 cl de soda au pamplemousse | Un spritz orange avec une note d'agrume |
| Jus frais sans liqueur | 9 cl de prosecco, 6 cl de jus rose pressé, 3 cl d'eau gazeuse | Acidulé, peu sucré, plus léger en alcool |
Spritz pamplemousse sans alcool
- 9 cl de vin pétillant sans alcool
- 2 cl de sirop de pamplemousse
- 3 cl de jus de pamplemousse rose
- 4 cl d'eau gazeuse
Le sirop étant plus sucré qu'une liqueur, on en met 2 cl, et 1 cl d'eau gazeuse en plus garde le volume. Version encore plus simple : 9 cl de pétillant sans alcool, 3 cl de jus de pamplemousse rose et 6 cl de soda au pamplemousse. Plus d'idées sur notre page spritz sans alcool.
Spritz pamplemousse pour 10 personnes
Pour 10 invités à 2 verres chacun, soit 20 verres :
| Ingrédient | Quantité totale | À acheter |
|---|---|---|
| Prosecco | 1,8 L (20 × 9 cl) | 3 bouteilles de 75 cl |
| Liqueur de pamplemousse | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 70 cl |
| Jus de pamplemousse rose | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 1 L, ou des pamplemousses à presser |
| Eau gazeuse | 60 cl (20 × 3 cl) | 1 bouteille de 1 L |
| Glaçons | 3 kg | 2 sacs de 2 kg |
| Pamplemousses pour décorer | 20 demi-rondelles | 2 pamplemousses |
En version express à l'Aperol pour 20 verres : 3 bouteilles de prosecco, 2 bouteilles d'amer à l'orange de 70 cl et 60 cl de soda au pamplemousse.
En version sans alcool pour 20 verres : 3 bouteilles de pétillant sans alcool, 40 cl de sirop de pamplemousse, 60 cl de jus et 80 cl d'eau gazeuse.
Préparez le mélange jus et liqueur à l'avance, au froid. Le prosecco et l'eau gazeuse s'ajoutent au moment de servir, dans des verres déjà remplis de glaçons. Pour un autre nombre d'invités, voyez le calculateur de spritz et notre page spritz pour 10 personnes.
Les erreurs à éviter
- Un jus trop sucré : une boisson au pamplemousse ou un nectar alourdissent le verre. Prenez du pur jus.
- Trop de soda dans la version à l'Aperol : 3 cl, pas plus, sinon le spritz devient une boisson sucrée.
- Un pamplemousse blanc avec un prosecco brut : le résultat peut être très amer. Rose, ou un extra dry.
- Presser le jus des heures à l'avance : il perd son parfum et devient plus amer.
- Peu de glaçons : le spritz se dilue vite.
Le degré d'alcool
Il dépend de votre liqueur. Le calcul : (9 × 11 + 3 × degré de la liqueur) ÷ 18. Par exemple, avec une liqueur à 18 % : (99 + 54) ÷ 18 = environ 8,5 %, avant la fonte des glaçons. La version à l'Aperol (11 %) et au soda titre comme un Aperol Spritz, environ 9,2 %. À boire avec modération. Le détail est sur notre page degré d'alcool du spritz.
Les autres spritz aux fruits
- À la pêche : spritz pêche.
- À la fraise : spritz fraise.
- Au fruit de la passion : spritz fruit de la passion.
- Au citron : limoncello spritz.
Questions fréquentes
Quelle est la recette du spritz pamplemousse ?
9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur de pamplemousse, 3 cl de jus de pamplemousse rose et 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons, avec une demi-rondelle de pamplemousse. C'est la règle de nos spritz aux fruits.
Comment faire un spritz pamplemousse avec de l'Aperol ?
Gardez le spritz classique, 9 cl de prosecco et 6 cl d'Aperol, et remplacez les 3 cl d'eau gazeuse par 3 cl de soda au pamplemousse. Le soda ajoute un goût d'agrume et un peu d'amertume.
Pamplemousse rose ou blanc pour un spritz ?
Rose : il est plus doux, plus coloré et moins amer. Le pamplemousse blanc marche aussi mais donne un spritz plus sec ; si vous l'utilisez, choisissez un prosecco extra dry, un peu plus rond.
Comment faire un spritz pamplemousse sans alcool ?
9 cl de vin pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de pamplemousse, 3 cl de jus de pamplemousse rose et 4 cl d'eau gazeuse, sur glaçons. Ou plus simple : un pétillant sans alcool allongé de soda au pamplemousse.
Peut-on faire un spritz pamplemousse sans liqueur ?
Oui : 9 cl de prosecco, 6 cl de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé et 3 cl d'eau gazeuse. Le verre est plus acidulé, moins sucré et plus léger en alcool.
