Spritz aux fruits : pêche, fraise, pamplemousse, passion, coco et les spritz de couleur
Pêche, fraise, pamplemousse, fruit de la passion, coco : tous ces spritz se construisent sur le même schéma. Voici la règle à retenir, puis les doses exactes pour chaque fruit, et ce que cachent les spritz vert, bleu et rouge.
Spritz à la pêche
Ingrédients
- 9 cl de prosecco bien froid
- 3 cl de crème de pêche (liqueur de pêche)
- 3 cl de nectar de pêche
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1 quartier de pêche ou une rondelle d'orange pour décorer
- Glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez le nectar de pêche et la crème de pêche.
- Ajoutez le prosecco doucement : il se mélange au fruit en descendant.
- Complétez avec l'eau gazeuse.
- Remuez une fois, de bas en haut, et décorez d'un quartier de pêche.
Points clés à retenir
- Tous les spritz aux fruits suivent la même règle : 9 cl de prosecco, 3 cl de liqueur du fruit, 3 cl de jus ou purée, 3 cl d'eau gazeuse.
- La liqueur donne le parfum, le jus donne le vrai goût de fruit et allège le sucre.
- Le spritz vert se fait au P31, le spritz bleu au curaçao, le spritz rouge au Campari ou aux fruits rouges.
- Chaque fruit a sa version sans alcool.
La règle des spritz aux fruits
Un spritz classique, c'est 18 cl de liquide : 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer, 3 cl d'eau gazeuse. Pour un spritz aux fruits, on garde le prosecco et l'eau gazeuse, et on partage les 6 cl de l'amer en deux :
- 3 cl de liqueur du fruit : elle porte le parfum et la couleur.
- 3 cl de jus, de nectar ou de purée : ils apportent le goût du fruit frais et évitent un cocktail trop sucré.
Mettre 6 cl de liqueur de fruit, comme on le voit parfois, donne un verre sirupeux et plus fort qu'il n'y paraît. Avec cette règle, le verre reste léger et pétillant.
Les doses fruit par fruit
| Spritz | Prosecco | Liqueur | Jus ou purée | Eau gazeuse | Décoration |
|---|---|---|---|---|---|
| Pêche | 9 cl | 3 cl de crème de pêche | 3 cl de nectar de pêche | 3 cl | Quartier de pêche |
| Fraise | 9 cl | 3 cl de crème de fraise | 3 cl de fraises mixées (2 ou 3 fraises) | 3 cl | Fraise fendue sur le bord |
| Pamplemousse | 9 cl | 3 cl de liqueur de pamplemousse | 3 cl de jus de pamplemousse rose | 3 cl | Demi-rondelle de pamplemousse |
| Fruit de la passion | 9 cl | 3 cl de liqueur de fruit de la passion | 3 cl de pulpe (1 fruit) | 3 cl | Demi-fruit posé sur la glace |
| Coco | 9 cl | 3 cl de liqueur de coco | 3 cl de jus d'ananas | 3 cl | Rondelle de citron vert |
La méthode ne change pas : glaçons, puis le fruit (jus et liqueur), puis le prosecco, puis l'eau gazeuse, et un seul tour de cuillère de bas en haut. Le jus étant plus dense que le prosecco, on le verse en premier pour que le mélange se fasse tout seul.
Spritz à la pêche
C'est le plus proche du Bellini vénitien (prosecco et purée de pêche blanche). La crème de pêche renforce le parfum, le nectar donne la texture. En été, mixez une pêche blanche bien mûre à la place du nectar. Recette complète : spritz à la pêche.
Spritz à la fraise
Mixez les fraises et passez la purée au tamis si les pépins vous gênent. Des fraises surgelées, décongelées, marchent très bien. Hors saison, un trait de jus de citron réveille le goût. Recette complète : spritz à la fraise.
Spritz au pamplemousse
Le plus sec de la série : le pamplemousse rose apporte une amertume légère, qui rappelle celle du spritz classique. L'autre version, très simple : un spritz à l'Aperol (9 cl de prosecco, 6 cl d'amer) où l'eau gazeuse est remplacée par 3 cl de soda au pamplemousse. Recette complète : spritz au pamplemousse.
Spritz au fruit de la passion
Coupez le fruit en deux et videz la pulpe avec ses graines dans le verre. Un fruit donne à peu près 3 cl de pulpe, selon sa taille. Les graines restent en suspension dans les bulles : c'est joli et elles se mangent. Recette complète : spritz au fruit de la passion.
Spritz à la noix de coco
La liqueur de coco (type Malibu) est douce : le jus d'ananas et le citron vert lui donnent du relief. Attention à ne pas confondre avec les spritz à la noix de coco des biscuits de Noël : ceux-là sont des bredele alsaciens, sur notre page spritz bredele.
Les spritz de couleur : vert, bleu, rouge
Le spritz vert
Le spritz vert le plus connu se fait au P31, un apéritif italien vert né à Padoue, à base d'une recette de 31 ingrédients dont une vingtaine de plantes. Il titre 11 %, comme l'Aperol, et se dose donc comme lui (on trouve aussi des recettes à parts égales de prosecco et de P31, plus marquées) :
- 9 cl de prosecco, 6 cl de P31, 3 cl d'eau gazeuse, un trait de jus de citron vert.
Le prosecco et le P31 titrant tous deux environ 11 %, l'eau gazeuse fait descendre le verre à environ 9 % avant la fonte de la glace : (9 × 11 + 6 × 11) ÷ 18 ≈ 9,2 %, comme un Aperol spritz. Sans P31, une liqueur de melon (3 cl) avec 3 cl de jus de citron vert donne aussi un spritz vert, plus sucré.
Le spritz bleu
Il se fait au curaçao bleu, une liqueur d'orange colorée. Comme elle est très sucrée, on n'en met que 3 cl :
- 9 cl de prosecco, 3 cl de curaçao bleu, 6 cl d'eau gazeuse, une rondelle de citron.
Le prosecco étant légèrement doré, le bleu tire parfois sur le turquoise. Pour un bleu franc, prenez un prosecco très pâle.
Le spritz rouge
« Spritz rouge » désigne selon les cas trois spritz différents :
- Au Campari, plus amer et plus rouge que l'Aperol : notre Campari spritz, aux mêmes doses que le classique.
- Au Cap Corse rouge, le quinquina corse : notre capo spritz.
- Aux fruits rouges, avec une liqueur de framboise : notre Chambord spritz.
Les spritz aux fruits sans alcool
Remplacez le prosecco par un vin pétillant sans alcool, et la liqueur par 2 cl de sirop du même fruit (le sirop est plus sucré qu'une liqueur, on en met moins). Ajoutez 1 cl d'eau gazeuse pour garder le même volume. Exemple pour la fraise : 9 cl de pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de fraise, 3 cl de fraises mixées, 4 cl d'eau gazeuse. Toutes nos idées sont sur la page spritz sans alcool.
Pour une fête
Pour 20 verres, quel que soit le fruit : 3 bouteilles de prosecco, 60 cl de liqueur (une bouteille de 70 cl), 60 cl de jus ou de purée, 1 litre d'eau gazeuse et 2 sacs de glaçons de 2 kg. Proposer deux fruits côte à côte (pêche et fraise, par exemple) fait un joli buffet de couleurs. Le calculateur de spritz adapte les quantités à votre nombre d'invités.
Les autres spritz fruités du site
- Au citron : le limoncello spritz.
- À la framboise : le Chambord spritz.
- À la fleur : le spritz à la violette et le spritz Saint-Germain.
Questions fréquentes
Comment faire un spritz aux fruits ?
Gardez 9 cl de prosecco et 3 cl d'eau gazeuse, et remplacez les 6 cl d'amer par 3 cl de liqueur du fruit et 3 cl de jus ou de purée. Le tableau de cette page donne les doses pour chaque fruit.
Quelle est la recette du spritz à la pêche ?
9 cl de prosecco, 3 cl de crème de pêche, 3 cl de nectar de pêche, 3 cl d'eau gazeuse, sur glaçons. C'est un cousin du Bellini, plus léger et plus pétillant.
Qu'est-ce que le spritz vert ?
C'est le plus souvent un spritz au P31, un apéritif italien vert à 11 % né à Padoue. Recette : 9 cl de prosecco, 6 cl de P31, 3 cl d'eau gazeuse et un trait de citron vert.
Comment faire un spritz bleu ?
9 cl de prosecco, 3 cl de curaçao bleu et 6 cl d'eau gazeuse, sur glaçons, avec une rondelle de citron. Le curaçao est une liqueur d'orange colorée en bleu.
Peut-on faire un spritz aux fruits sans alcool ?
Oui : remplacez le prosecco par un vin pétillant sans alcool et la liqueur par 2 cl de sirop du fruit. Par exemple, spritz pêche sans alcool : 9 cl de pétillant sans alcool, 2 cl de sirop de pêche, 3 cl de nectar, 4 cl d'eau gazeuse.
