Aperol Spritz : la recette originale et le bon dosage
L'Aperol Spritz est le spritz orange servi sur toutes les terrasses. Sa recette tient en trois chiffres, 3-2-1, et pourtant on le rate souvent : trop d'Aperol, pas assez de glace, prosecco tiède. Voici la recette originale, les doses exactes et les gestes qui comptent.
Aperol Spritz
Ingrédients
- 9 cl de prosecco brut ou extra dry, bien froid
- 6 cl d'Aperol (amer à l'orange)
- 3 cl d'eau gazeuse bien froide
- 1 rondelle d'orange
- 150 g de glaçons pour remplir un grand verre à vin de 50 à 60 cl
Étapes
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons, jusqu'en haut.
- Versez les 9 cl de prosecco.
- Ajoutez les 6 cl d'Aperol.
- Complétez avec les 3 cl d'eau gazeuse.
- Remuez une fois, doucement, avec une cuillère à long manche.
- Ajoutez la rondelle d'orange et servez aussitôt.
Points clés à retenir
- La recette 3-2-1 : 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol, 3 cl d'eau gazeuse. C'est aussi la recette de la marque.
- L'ordre : glaçons, prosecco, Aperol, eau gazeuse. Une seule cuillère pour remuer.
- Un grand verre à vin plein de glaçons : 50 à 60 cl.
- Environ 9 % d'alcool avant la fonte des glaçons.
- L'Aperol Spritz est une des façons de faire le spritz : la recette générale et toutes les variantes sont sur notre page recette du spritz.
Les doses de l'Aperol Spritz
| Ingrédient | Pour 1 verre | En parts | Pour 6 verres (carafe) |
|---|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | 3 | 54 cl |
| Aperol | 6 cl | 2 | 36 cl |
| Eau gazeuse | 3 cl | 1 | 18 cl |
| Orange | 1 rondelle | 1 orange | |
| Glaçons | 150 g | 900 g, dans les verres |
Pas de doseur ? Une cuillère à soupe contient 1,5 cl : 6 cuillères de prosecco, 4 d'Aperol et 2 d'eau gazeuse font la même proportion. Pour un verre d'une autre taille, utilisez notre page dosage du spritz, ou un verre doseur spritz gradué.
La recette originale, pas à pas
1. Le verre et la glace
Prenez un grand verre à vin ou un verre ballon de 50 à 60 cl et remplissez-le de glaçons. Le verre doit être plein : la glace en grande quantité garde le cocktail froid et fond moins vite qu'une poignée de glaçons isolés.
2. Le prosecco
Versez le prosecco bien froid en premier, en inclinant le verre. Brut ou extra dry, les deux conviennent. Notre guide quel prosecco pour un spritz vous aide à choisir.
3. L'Aperol
Ajoutez l'Aperol par-dessus. Plus dense que le vin, il descend et se mélange presque seul.
4. L'eau gazeuse
Un trait de 3 cl, pas plus. Elle allège le cocktail et relance les bulles. Une eau très gazeuse est préférable : voir quelle eau gazeuse pour un spritz.
5. Remuer et décorer
Un seul mouvement de cuillère, du fond vers le haut, puis une rondelle d'orange glissée entre les glaçons.
L'Aperol, c'est quoi ?
L'Aperol est un amer italien à l'orange, de couleur orange vif, qui titre 11 %. Sa recette exacte n'est pas publiée ; la marque met en avant l'orange amère parmi ses ingrédients. Il a été créé en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri, à Padoue, en Vénétie. Moins amer et moins alcoolisé que le Campari, il donne un spritz plus doux et plus fruité.
C'est l'Aperol qui a fait connaître le spritz bien au-delà de Venise. Mais le spritz existait avant lui, au vin blanc puis avec d'autres amers : toute l'histoire est sur notre page origine du spritz.
Les erreurs qui ratent un Aperol Spritz
- Inverser les proportions : on voit souvent autant d'Aperol que de prosecco. Le cocktail devient sucré et lourd.
- Oublier l'eau gazeuse : sans elle, le spritz est plus fort et moins pétillant.
- Trop peu de glace : le cocktail se réchauffe et se dilue en quelques minutes.
- Secouer ou remuer longtemps : les bulles disparaissent.
- Un petit verre : 18 cl de liquide plus la glace ne tiennent pas dans un verre de 25 cl. Réduisez les doses, gardez la proportion.
Aperol Spritz pour plusieurs personnes
Retenez deux chiffres : une bouteille d'Aperol de 70 cl fait 11 verres, une bouteille de prosecco de 75 cl en fait 8. Pour 20 verres, achetez 3 bouteilles de prosecco, 2 bouteilles d'Aperol, 1 litre d'eau gazeuse, 4 oranges et 2 sacs de glaçons de 2 kg. Pour un autre nombre, utilisez le calculateur de spritz ou nos pages toutes prêtes pour 10, 20 et 30 personnes.
Degré et calories
Le calcul du degré est simple : 9 cl de prosecco à 11 % et 6 cl d'Aperol à 11 % contiennent 1,65 cl d'alcool pur, pour 18 cl de liquide. Soit environ 9,2 % avant que la glace ne fonde, un peu moins ensuite. Le détail est sur notre page degré d'alcool du spritz, et l'apport en énergie sur Aperol Spritz calories. À boire avec modération.
Les variantes de l'Aperol Spritz
- Au Campari : mêmes doses, un spritz plus rouge et plus amer. Voir Campari Spritz.
- Au limoncello : 6 cl de limoncello à la place de l'Aperol, pour un spritz au citron. Voir limoncello spritz.
- Au champagne : le champagne brut remplace le prosecco. Voir spritz au champagne.
- Au rosé : voir rosé spritz.
- Pour Noël : voir spritz de Noël.
- Tout prêt en bouteille : voir spritz en bouteille.
Aperol Spritz sans alcool
L'Aperol contient de l'alcool, comme le prosecco : il faut donc remplacer les deux. Un amer sans alcool à l'orange et un vin effervescent sans alcool, dans les mêmes proportions 3-2-1, donnent le résultat le plus proche. Toutes les options sont sur notre page spritz sans alcool.
Questions fréquentes
Quelle est la recette d'un vrai Spritz Aperol ?
3 parts de prosecco, 2 parts d'Aperol, 1 part d'eau gazeuse : 9 cl, 6 cl et 3 cl dans un grand verre à vin rempli de glaçons, avec une rondelle d'orange. C'est la recette que la marque Aperol publie elle-même.
Quelle est la différence entre Aperol et Spritz ?
L'Aperol est une liqueur, un amer à l'orange à 11 %. Le spritz est le cocktail : du prosecco, un amer et de l'eau gazeuse. L'Aperol Spritz est donc un spritz fait avec de l'Aperol. On peut aussi faire un spritz au Campari, au Select ou à d'autres liqueurs.
Quel est le dosage d'un Aperol Spritz pour un petit verre ?
Gardez la proportion 3-2-1. Dans un verre à vin de 30 cl : 6 cl de prosecco, 4 cl d'Aperol, 2 cl d'eau gazeuse. Toutes les tailles de verre sont sur notre page dosage du spritz.
Combien de spritz avec une bouteille d'Aperol ?
Une bouteille de 70 cl fait 11 Aperol Spritz à 6 cl. Il faut à côté un peu moins d'une bouteille et demie de prosecco (une bouteille de 75 cl fait 8 verres). Détails sur notre page combien de spritz avec une bouteille d'Aperol.
Peut-on faire un Aperol Spritz sans prosecco ?
Oui : un crémant ou un cava brut le remplacent avec les mêmes doses. Avec un vin blanc sec tranquille, doublez l'eau gazeuse (6 cl) pour garder les bulles. Voir quel prosecco pour un spritz.
