Cocktail au prosecco : 8 recettes faciles avec les doses

Points clés à retenir

• Prosecco très froid, versé en dernier, doucement, en inclinant le verre.
• On ne secoue jamais le prosecco : quand une recette passe au shaker, il s'ajoute après.
• Une bouteille de 75 cl fait 7 à 10 cocktails selon la recette.
• Le plus connu des cocktails au prosecco reste le spritz : toutes ses versions sont sur notre page recette du spritz.

Les 8 cocktails au prosecco en un coup d'œil

1. Le Bellini

Le cocktail au prosecco le plus célèbre après le spritz, né au Harry's Bar de Venise.

• 10 cl de prosecco bien froid
• 5 cl de purée de pêche blanche

Mixez des pêches blanches pelées et passez la purée au tamis (ou utilisez une purée du commerce). Versez la purée au fond d'une flûte, ajoutez le prosecco doucement et remuez une fois. Hors saison, une purée de pêche surgelée fait très bien l'affaire.

2. Le Rossini

Le cousin du Bellini, à la fraise.

• 10 cl de prosecco
• 5 cl de purée de fraise (fraises mixées et tamisées)

Même méthode que le Bellini. Si vos fraises manquent de goût, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre dans la purée.

3. Le Puccini

Une version à la mandarine, très simple.

• 10 cl de prosecco
• 5 cl de jus de mandarine frais, filtré

Versez le jus dans la flûte, complétez avec le prosecco. En hiver, c'est une bonne idée pour les fêtes, à côté du spritz de Noël.

4. Le Mimosa au prosecco

Le Mimosa se fait normalement au champagne ; au prosecco, il est plus fruité.

• 7,5 cl de prosecco
• 7,5 cl de jus d'orange pressé, bien froid

Versez d'abord le prosecco, puis le jus d'orange, lentement : le jus mousse moins s'il arrive en second.

5. Le Kir pétillant au prosecco

La version italienne du Kir royal.

• 9 cl de prosecco
• 1 cl de crème de cassis

Crème de cassis au fond de la flûte, prosecco par-dessus. La crème de mûre, de framboise ou de pêche marchent aussi. Avec une liqueur de framboise noire, on se rapproche du Chambord spritz.

6. Le Negroni Sbagliato

Sbagliato veut dire « raté » en italien : c'est un Negroni où le prosecco remplace le gin. Il est né au Bar Basso, à Milan.

• 3 cl de Campari
• 3 cl de vermouth rouge
• 3 cl de prosecco
• Une demi-rondelle d'orange

Dans un verre bas rempli de glaçons, versez le Campari et le vermouth, remuez, puis complétez avec le prosecco. Ajoutez la demi-rondelle d'orange. Plus fort et plus amer qu'un spritz : si vous aimez cette amertume, essayez aussi le Campari Spritz.

7. Le French 75 au prosecco

Le French 75 se fait au champagne ; le prosecco le rend plus doux. C'est la réponse à « cocktail prosecco citron ».

• 3 cl de gin
• 1,5 cl de jus de citron jaune
• 1,5 cl de sirop de sucre de canne
• 6 cl de prosecco

Secouez le gin, le citron et le sirop au shaker avec des glaçons, filtrez dans une flûte, puis complétez avec le prosecco. Le prosecco ne passe jamais au shaker.

8. Le Sgroppino

Un dessert-cocktail vénitien, entre le sorbet et la boisson.

• 2 boules de sorbet citron (environ 100 g)
• 6 cl de prosecco
• 2 cl de vodka

Dans un bol froid, fouettez le sorbet avec la vodka jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez le prosecco petit à petit en fouettant doucement. Servez tout de suite dans une flûte ou une coupe. Sans vodka, il reste très bon, et plus léger.

Et les spritz au prosecco

Le prosecco est la base de presque tous les spritz. La recette de référence : 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer, 3 cl d'eau gazeuse, dans un grand verre plein de glaçons. On change la liqueur pour changer de cocktail :

• à l'orange amère : Aperol Spritz ;
• au sureau : Hugo et spritz Saint-Germain ;
• au citron : limoncello spritz ;
• à la bergamote : Italicus spritz ;
• aux fruits : spritz aux fruits.

Choisir et servir le prosecco

Le prosecco est un vin effervescent du nord-est de l'Italie (Vénétie et Frioul), fait surtout à partir du cépage glera. Sur l'étiquette, la mention indique le sucre : brut est le plus sec, extra dry un peu plus doux, dry plus doux encore. Pour des cocktails avec des fruits ou une liqueur, le brut évite un résultat trop sucré.

Servez-le à 6 ou 8 °C : une nuit au réfrigérateur suffit. Une fois ouverte, fermez la bouteille avec un bouchon hermétique pour vin effervescent et gardez-la au froid. Pour aller plus loin, notre guide quel prosecco pour un spritz.

Pour une fête, prévoyez une bouteille de 75 cl pour 7 à 10 cocktails selon la recette, et le calculateur de spritz si vous servez des spritz. À boire avec modération.