Cocktail à l'Aperol : 8 recettes autres que le spritz, avec les doses

Points clés à retenir

• L'Aperol titre 11 % : c'est un amer à l'orange doux, facile à marier.
• Les cocktails courts (Sour, Paper Plane) se font au shaker ; les longs (tonic, soda, spritz) se construisent dans le verre, sans shaker.
• Le Paper Plane suit la recette de l'IBA ; les autres doses sont nos recettes maison, à ajuster à votre goût.
• Le spritz reste le cocktail à l'Aperol de référence : 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol, 3 cl d'eau gazeuse.

Les 8 cocktails à l'Aperol en un coup d'œil

1. L'Aperol Sour

Un sour, c'est un alcool, du citron et du sucre, secoués ensemble. Avec l'Aperol, le cocktail est orange vif, acidulé et peu fort. Il n'existe pas de recette publiée par la marque ; voici la nôtre, celle de la fiche en haut de page :

• 5 cl d'Aperol
• 2,5 cl de jus de citron jaune frais
• 1,5 cl de sirop de sucre de canne
• 2 cl de blanc d'œuf, facultatif

Le blanc d'œuf donne une mousse blanche et une texture soyeuse ; sans lui, le cocktail est plus net et se prépare plus vite. Secouez d'abord à vide (sans glace) pour faire mousser, puis avec les glaçons. Pour un sour plus sec et plus fort, certaines recettes ajoutent 1,5 cl de gin.

2. Le Paper Plane

Un cocktail créé à la fin des années 2000 par le barman Sam Ross, devenu un classique moderne et inscrit sur la liste de l'IBA, l'association internationale des barmen. Sa recette, à parts égales :

• 3 cl de bourbon
• 3 cl d'Aperol
• 3 cl d'Amaro Nonino (un amaro italien)
• 3 cl de jus de citron frais

Secouez au shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à cocktail refroidi, sans glace. Le bourbon donne la chaleur, l'Aperol la couleur et l'orange, l'amaro des notes d'herbes et de caramel. C'est le plus fort de cette page : à boire lentement. Sans Amaro Nonino, un autre amaro doux le remplace, mais le cocktail change de goût.

3. L'Aperol tonic

La version la plus simple après le spritz, sans vin :

• 5 cl d'Aperol
• 10 cl de tonic bien froid
• Une rondelle d'orange, des glaçons

Dans un verre haut rempli de glaçons, versez l'Aperol puis le tonic, remuez une fois, ajoutez l'orange. L'amertume du tonic s'ajoute à celle de l'Aperol : le résultat est plus sec qu'un spritz. Il titre environ 3,7 % (5 × 11 ÷ 15), avant la fonte des glaçons. Le tonic peut aussi remplacer l'eau gazeuse dans un spritz ; voir quelle eau gazeuse pour un spritz.

4. L'Aperol soda

Comme le Campari soda, l'amer allongé d'eau gazeuse :

• 5 cl d'Aperol
• 10 cl d'eau gazeuse très froide
• Une demi-rondelle d'orange, des glaçons

C'est l'apéritif à l'Aperol le plus léger, autour de 3,7 % lui aussi. Une eau très pétillante fait toute la différence.

5. L'Aperol pamplemousse

• 5 cl d'Aperol
• 10 cl de jus de pamplemousse rose
• Glaçons, demi-rondelle de pamplemousse

Le pamplemousse rose ajoute une amertume douce et de l'acidité. Avec du soda au pamplemousse à la place du jus, le cocktail est plus sucré et pétillant. Pour la version avec du prosecco, voyez notre spritz pamplemousse.

6. L'Americano à l'Aperol

L'Americano classique se fait au Campari : 3 cl de Campari, 3 cl de vermouth rouge, un trait d'eau gazeuse, d'après la marque. Avec l'Aperol, il devient plus doux et plus orangé :

• 3 cl d'Aperol
• 3 cl de vermouth rouge
• Un trait d'eau gazeuse
• Une rondelle d'orange

Dans un verre bas rempli de glaçons, versez l'Aperol et le vermouth, remuez, complétez d'eau gazeuse et ajoutez l'orange.

7. Le Negroni à l'Aperol

Le Negroni se fait à parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge. Remplacer le Campari par l'Aperol donne un Negroni moins amer et moins fort, une bonne porte d'entrée :

• 3 cl de gin
• 3 cl d'Aperol
• 3 cl de vermouth rouge

Remuez avec des glaçons dans un verre à mélange (ou directement dans le verre), servez sur un gros glaçon avec un zeste d'orange. C'est un cocktail fort, à servir en petite quantité.

8. L'Aperol shakerato

L'Aperol seul, secoué très fort au shaker avec beaucoup de glace, puis filtré dans une coupe refroidie : il devient mousseux et très froid. La marque Campari propose la même chose avec son amer, 6 cl secoués avec de la glace. Avec l'Aperol, plus sucré, ajoutez si vous voulez quelques gouttes de jus de citron.

• 6 cl d'Aperol
• Une bonne poignée de glaçons

Et les spritz à l'Aperol

L'Aperol reste d'abord l'amer du spritz. La recette de référence : 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol, 3 cl d'eau gazeuse, dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle d'orange. Elle est détaillée sur notre page Aperol Spritz. Ses variantes :

• Pour une fête : une bouteille d'Aperol de 70 cl fait 11 spritz, voir combien de spritz avec une bouteille d'Aperol.
• Avec un fruit : 3 cl d'Aperol et 3 cl de nectar de pêche à la place des 6 cl d'Aperol, voir spritz pêche.
• Au Campari : plus amer et plus fort, voir Campari Spritz.
• Au champagne : voir spritz champagne.
• Pour Noël : voir spritz de Noël.

L'Aperol, en bref

L'Aperol est un amer italien à l'orange créé en 1919 à Padoue, qui titre 11 %. Sa recette n'est pas publiée ; la marque met en avant l'orange amère. Doux pour un amer, il se marie avec les agrumes, le vin effervescent, le tonic et les vermouths. Si vous aimez plus d'amertume, le Campari (25 %) ou le Select (17,5 %) jouent le même rôle : la famille complète est sur notre page apéritif italien.

Pour les cocktails au prosecco sans Aperol (Bellini, Mimosa, Sbagliato…), voyez notre page cocktail au prosecco. Les cocktails à l'Aperol contiennent de l'alcool : à boire avec modération.